Grozdje Isabella - odlična surovina za izdelavo soka in domačega vina. Po obdelavi praviloma ostane veliko celuloze, ki je ni treba zavreči. Iz nje lahko naredite chacho ali preprosto, moonshine. Gruzijci kličejo grozdje, Chacha, Italijani pa ga imenujejo grappa.

Nič ni težko v tehnologiji, tako da se chacha iz Isabelle doma po kateremkoli receptu izkaže za odlično. Glavna stvar je, da upoštevate pravila in imate posebno opremo, ki je na voljo v obliki posode za fermentacijo in lunine.

Značilnosti priprave doma pivo

Recepti za izdelavo chache iz grozdja Isabella doma so številni, vendar je sam proces skoraj enak. Vse se začne s kašo. Ta sestava mora biti najprej pripravljena.

Pripravljalna dela

Braga doma je narejena iz nezrelega grozdja Isabella z vejicami ali iz kaše, ki je ostala po predelavi jagod v sok ali vino. V prvem primeru vinski kvas ne bo potreben, v drugem pa se tej sestavini ni mogoče izogniti.

1. Grozdje se proizvaja v suhem vremenu. Jagode ni treba umiti, saj je belkasto cvet na plodu naravni divji kvas, ki je potreben za proces fermentacije.
2. Grozdi so se razširili v veliko skledo in zdrobljeni. Uporabljate lahko različne stiskalnice, za pripravo kaše pa je najbolje, da se ročno pripravijo.
   
   Priporočljivo je, da jagode pritisnete z rokavicami, sicer jih boste morali oprati nekaj dni po delu.
3. Ko so jagode zmečkane in vejice ne zavržejo, je treba tekočino ločiti od kaše. Ni nujno, da se močno stisne, tako da ostane del soka, v tem primeru bo chacha boljša.

Izstrelitev Brage

Zdaj pa govorimo o tem, kako narediti braga iz grozdja Isabella:

1. Celuloza ali torta je ležala v veliki posodi za fermentacijo. Izberemo emajlirano posodo iz nerjavečega jekla ali plastike, vendar je to hrana. Aluminijasti pripomočki za pripravo kaše niso primerni, ker je kislina, ki jo izloča grozdje, v stiku s kovino.
2. Potem pa naredimo sirup. Pravo količino sladkorja združimo z vrelo vodo in ohladimo na 30 stopinj. Višja temperatura lahko uniči kvas, fermentacija ne bo. Vlijte sirup v posodo za fermentacijo in dodajte preostalo vodo. Vse dobro premešamo.
   

   Idealna vsebnost sladkorja v pivini je od 18 do 20 stopinj. Če imate merilnik sladkorja, ga uporabite.

3. Če se za fermentacijo uporablja divji (živi) pogonski kvas, se navadni kvas ne doda. V primeru, ko je ta sestavina potrebna, morate uporabiti poseben - alkohol ali pivo. Dejstvo je, da lahko pekarski kvas pokvari brago, končni rezultat pa je Chacha iz Isabelle.
4. Na rezervoar namestimo vodno ključavnico in jo postavimo na toplo mesto s temperaturo vsaj 25 stopinj.

Razumite, da se je fermentacija začela dan po kapi iz penaste mase. Če smo drozgo iz nezrele Isabelle dali na divji kvas, potem postopek fermentacije traja 15-30 dni. V alkoholu ali pivskem kvasu, tropin ali pogače bo fermentiralo manj, drozge bodo pripravljene za destilacijo v tednu ali dveh.

Pozor! Braga je treba dnevno mešati, da se pena potopi v tekočino.

Določanje pripravljenosti kaše, da dobimo chacho, je enostavno:

1. Najprej ogljikov dioksid ne bo več izpuščen iz vodnega tesnila.
2. Drugič, pena bo izginila.
3. Tretjič, sladkorja ne boste več čutili in sama tekočina bo postala grenka po okusu.

Povedali smo, kako kuhati domačo pivo, zdaj pa nadaljujemo z destilacijo.

Pravila za destilacijo domačega piva

Doma se Isabello skodelico grozdja pripravi iz domačega piva z dvojno destilacijo.

Samo v tem primeru boste dobili chacho z aromo grozdja, ki spominja na okus vina.

Primarna destilacija

1. Najprej morate dobiti surovi alkohol iz domačega piva, v katerem je Isabella. Postopek zahteva največjo moč posebne opreme, medtem ko drobljenje v frakcije ne pride.
2. V primeru, ko ni na voljo parnega kotla, lahko za primarno destilacijo domače piva uporabite običajni lunček, vendar morate najprej odstraniti pogačo iz drozge. To lahko storite z debelo krpo.

Sekundarna destilacija

Če želite kuhati chacho iz grozdja Isabella, morate spet prehiti braga. Ta postopek doma je veliko bolj zapleten kot prvi. Druga faza je daljši in težaven proces. Glavna naloga je ločiti »repa« in »glave«.

Postopek izdelave chache:

1. Nastali surovi alkohol merimo tako volumen kot trdnjavo. Nato dodajte skupno težo vode v razponu od 20 do 30 odstotkov. To bo pomagalo pri ločevanju frakcij.
2. Napolnite sestavo v aparaturo za destilacijo in jo namestite na majhen ogenj. Glavna frakcija naj bi segala ven iz kapljic, skupaj pa bo deset odstotkov. "Dišava" "glave" ni prijetna in je ne morete piti, tako kot "repi".
3. Ko je vonj prijeten, odstranimo posodo z glavo in položimo čisto posodo, da odvzamemo “telo” - alkohol, primeren za pitje. Je okoli 70 mas.%.
4. Čez nekaj časa se vonj ponovno spremeni in postane smrdljiv. Tega trenutka ne smete zamuditi, da ne bi pokvarili pitja alkohola, pridobljenega iz grozdja Isabella. Izkušeni zagovorniki vedo, da se gibanje repov začne, ko se naprava segreje do 95 stopinj. Postopek pridobivanja grozdja iz Isabelle je treba ustaviti.

Nasvet! Če ste začetnik, je bolje žrtvovati del dobrega alkohola in rahlo zamenjati nov kontejner za "rep".

Sekundarna destilacija proizvaja dišečo chacho iz grozdja Isabella. To je močna pijača okoli 90 stopinj. Nemogoče je piti čisto čačo druge destilacije, zato jo razredčimo na 40 ali 45 stopinj.

Za domačo lunjo iz grozdja Isabella je potrebna enomesečna izpostavljenost, za shranjevanje pa se lahko uporabljajo samo steklene posode: pločevinke ali steklenice, ki so tesno zaprte s pokrovi ali zamaški.

Če alkohol vlijemo v sod hrasta in ga vzdržujemo več let, dobimo pijačo, ki ima okus konjaka.

Chacha možnosti

Veliko je receptov za chacho iz grozdja Isabella, predstavili vam bomo nekaj, tako da lahko izberete tistega, ki vam najbolj ustreza.

Recept 1 - z kvasom

Potrebovali bomo:

• 5 kg grozdja Isabella;
• 15 litrov čiste vode;
• 2, 5 kg granuliranega sladkorja;
• 40 gramov suhih vinskih kvasovk.

Pozor! Voda iz pipe ni uporabljena, ker vsebuje klor.

Neprano grozdje gnetimo, stisnemo in nato ravnamo, kot je opisano zgoraj.

Recept 2 - brez kvasa

Za pripravo chache doma, ne bomo uporabili kvasa v tem receptu, da bi dobili končni izdelek brez okusa te sestavine.

Na takih sestavinah začnemo z zamaškom:

• nezrela grozdje Isabella - 15 kg;
• voda - 5 in 40 litrov;
• sladkor - 8 kg.

Opomba! Ker bo delo le divji kvas, se pivo za destilacijo mesečine pripravlja dlje.

Po prej izdelanem vinu lahko uporabite sveže grozdne tropine ali pogače.

Chach iz Isabelle doma:

Zaključek

Kot lahko vidite, če želite, lahko iz grozdja Isabella pripravite domače okusne lunine, imenovane chacha. Glavna stvar je v skladu s tehnologijo in čistočo. Seveda bo chacha doma nekoliko drugačna od tiste, ki se proizvaja v tovarni. Ampak potem boste imeli priložnost eksperimentirati, izboljšati okus chache. Vendar ne pozabite, da je katera koli alkoholna pijača koristna le, če se uporablja v zmernih količinah.