Prihaja jesen in prihaja čas za proizvodnjo okusnih, zdravih in zanimivih zeljenih zrn - zelenjave, ki je bila v zadnjem času na prvem mestu v Rusiji. V zadnjem času ima konkurenta - krompir. Kljub temu pa takšne vrste solat, prigrizkov in zimskih pripravkov, kot za zelje, morda ne obstaja za nobeno drugo rastlinsko kulturo. Kaj pravzaprav ne delajo z njim: tako sol, kot kvas in kislo kislino, in vsaka sorta pripravkov ima svoje prednosti.
Kako se soljenje razlikuje od mariniranja
Na splošno vsi znani načini priprave hrane za zimo, kot so soljenje, dekapiranje, uriniranje in dekapiranje, temeljijo na delovanju kisline. Samo v prvih treh različicah mlečne kisline, proizvedene naravno s fermentacijo pod vplivom mlečnokislinskih bakterij. Toda, ko koščke nabirate, se zatekajte k uporabi različnih kislin iz zunanjega sveta: najpogosteje ocetne, včasih vinske, citronske ali jabolčne. Sam učinek ohranjanja je dosežen zaradi dejstva, da se spreminja raven kislosti, ki škodljivo vpliva na razmnoževanje neugodnih mikroorganizmov. V tem smislu ni veliko razlik, v katerih se kis uporablja za ohranjanje obdelovancev. Uporaba navadnega namiznega kisa je le navada, saj se najpogosteje pojavlja na trgu.
Pozor! Soljenje, fermentacija in uriniranje se med seboj razlikujejo le v odstotku soli, ki se uporablja za konzerviranje.
Torej, za proizvodnjo slanega zelja se lahko uporablja od 6 do 30% soli. Ima zelo večplasten vpliv na končni izdelek.
- Prvič, okusni indeksi predoblik se spremenijo in praviloma izboljšajo.
- Drugič, fermentacijski procesi se v nasoljenem zelju pospešijo zaradi aktivne izolacije rastlinskih sokov, ki so bogati s sladkorji.
- Tretjič, ker sol zavira vitalno aktivnost tuje mikroflore, ima nekakšen konzervativni učinek na prazne zelje.
Toda če je bilo zelje soljeno s kisom, potem ima ta proces večjo pravico, da ga imenujemo dekapiranje. Vendar pa številne gospodinje uporabljajo izraze soljenje, dekapiranje in dekapiranje, pri tem pa ne razlikujejo med njimi in celo pod istim procesom - najpogosteje žetev zimo za zimo s pomočjo soli in kisa.
Poleg tega, ker vsaka solitev zelja brez kisa naredi postopek konzerviranja raztegnjen v času - morate počakati pet do deset dni - dodatek kisa bistveno pospeši proizvodnjo končnega izdelka, ki po svojem okusu skoraj ne more biti drugačen od tistega, za kar je pripravljen.
Zato je v našem času, visoke hitrosti tehnologije in so zelo priljubljeni recepti za dekapiranje zelje z kisom.
Pomembno je! Če vas zmeda uporaba namiznega kisa, je za zdravje veliko bolj koristno, da uporabite jabolčni ali balzamični (vinski) kis.Vsi osnovni deleži pri uporabi drugih sort kisa za slepe ostanejo enaki.
Svež in začinjen zelje
Ta različica proizvodnje slanega zelja se lahko imenuje univerzalna, saj je zelo primerna tudi za otroke, vendar se pri uporabi česna in rdeče paprike moški zelo radi.
Glavne sestavine za 2 kg zelja so 0, 4 kg korenja in jabolk. Za bolj začinjeno verzijo dodajte 5 klinčkov česna in 1–2 stroka vroče rdeče paprike.
Marinada ima naslednjo sestavo:
- Pol liter vode;
- 150 ml rastlinskega olja;
- 150 ml kisa;
- 100 gramov sladkorja;
- 60 gramov soli;
- Lovorjev list, poper-grah in klinčki - po okusu.
Najprej lahko začnete kuhati marinado. Da bi to naredili, se voda zavre, vsebuje vse sestavine po receptu in vse je še 5-7 minut kuhano.
Hkrati je treba zelje odrezati vse liste, ki so neprimerni za dekapiranje: onesnaženi, stari, zeleni.
Zelje lahko raztrgate na kakršenkoli način, ki je primeren za vas. Poper in česen po odstranitvi vsega presežka: lupine, semenske komore, narezane na ozke in tanke rezine.
Vsa zelenjava je dobro premešana in tesno pakirana v stekleni kozarec. Ko je marinada dovolj kuhana, jo previdno nalijemo v kozarec vse do vratu. Posodo lahko pokrijemo s pokrovom, vendar ne tesno in pustimo, da se ohladi. Po dnevu je spravilo zelja pripravljeno za uporabo.
Cvetača s kisom
Belo zelje je nesporno vodilno mesto med velikimi družinami zelje po številu jedi, ki jih proizvajajo. Toda druge sorte zelja ni nič manj okusno. Torej, če skušate v receptu spodaj poskusiti cvetačo s kisom, boste nedvomno presenetili in zadovoljili vašo družino in prijatelje z originalnim okusom nenavadne priprave.
Za cvetačo bo potrebno približno 1 kg. Kochchik mora biti dobro opran in razdeljen na majhne koščke, ki niso večji od 5 cm, zato je potrebno dodati eno veliko korenček, ki ga po odstranitvi lupine narežemo na tanke kroge. En velik bolgarski poper se osvobodi semen in narežemo na trakove.
Opomba! Ena vroča rdeča paprika se lahko doda, če ima vaša družina malo vročih ljubiteljev.Tudi ta pripravek zahteva dodajanje stebla in koreninske zelene (približno 50-80 gramov). Vendar pa se lahko vedno nadomesti z koreninskim in listnim peteršiljem ali drugimi zelišči po vaši izbiri. Zelena ali peteršilj narežemo na majhne koščke poljubne oblike. Če ne poskušate narediti podobne gredice z očesom za dolgoročno shranjevanje v zimskem času, poskusite dodati ta čebulo. Čebulo očistimo od lusk kot običajno in narežemo na tanke pol kolen.
Za izdelavo vložene cvetače se uporablja bolj standardno polnilo:
- Voda - tri kozarca;
- Kis - ¾ skodelice;
- Granulirani sladkor - ¾ skodelice;
- Sol - 2 žlički;
- Začimbe: piment, klinčki, lovorjev list - po okusu.
Vse sestavine zmešamo z vodo in zavremo. Hkrati pa vzemite čiste, sterilizirane kozarce in jih položite v plasti zelenjave: plast cvetače, nato korenček, ponovno sorto cvetače, nato sladko papriko, zeleno in tako naprej. Ko je kozarček napolnjen z zelenjavo na ramenih, nalijte njegovo vsebino z vročo marinado.
Ko se ohladi, je zaželeno, da steklenička cvetače ostane na hladnem približno dva dni. Po infuziji lahko uživate v malenkosti sladkosti z rahlo kislim okusom, kislo cvetačo.
Če vam je všeč recept za soljenje cvetače toliko, da želite zaviti nekaj kozarcev za zimo za dolgoročno shranjevanje, morate nadaljevati, kot sledi.
Prvič, bolje je, da v proizvodnji ne uporabljamo čebule, saj ne prispeva k dolgoročnemu ohranjanju izdelkov. In drugič, po nalivanju zelenjave z vrelo slanico z kisom, naj se pločevinke s cvetačo sterilizirajo v vreli vodi najmanj 20 minut. Po sterilizaciji lahko kozarce privijete s tradicionalnimi kovinskimi kapicami in navojnimi pokrovčki.
Pozor! Zelo zanesljivo, hitro in enostavno bo sterilizacija končnega izdelka v aerogrillu.
V tej napravi, pri temperaturi + 240 ° C, bo sterilizacija pločevink za cvetačo 10-15 minut zadostovala za njihovo shranjevanje skozi celo zimo.
Jeseni bo katerakoli gospodinja pršila zelje, zato boste morda potrebovali zgoraj navedene recepte za pripravo kisa, ne samo zato, da bi vaši družini pozimi zagotovili vitamine, ampak tudi okrasili mizo med počitnicami.