Obstajajo različne metode soljenja zelja v slanici. Na splošno se slanica pridobiva z raztapljanjem soli in sladkorja v vreli vodi. Začimbe pripomorejo k bolj okusnemu okusu: črni ali sladki grah, lovorjev list, semen kopra.

Splošna načela

Da bi dobili okusen in hrustljav prigrizek, morate upoštevati določena načela:

• najbolje je, da kislino sredinsko in pozno zorijo;
• predhodno zelje, očiščeno iz poškodovanih ali suhih listov;
• polnila vlijemo s toplo ali hladno slanico, odvisno od recepta;
• glavice zelja se narežemo na več kosov ali podvržemo drobnejšemu razrezu;
• izbrana je kamena sol velike frakcije brez aditivov;
• Priporočljivo je soliti zelenjavo v steklu, leseni ali emajlirani posodi.

Glede na dekapiranje se pri soljenju uporablja več soli. Celoten postopek kuhanja traja manj časa (približno 3 dni). Zaradi soli in kislin, ki se sproščajo iz zelenjave, se ubijejo škodljive bakterije. Posledično se čas shranjevanja poveča.

Recepti zelje v slanici

Pri kisanju zelja lahko uporabite kis ali pa opustite to sestavino. Najbolj primeren način je uporaba 3-litrskih kozarcev, ki so napolnjeni s pripravljenimi komponentami in prepuščeni soljenju. S hitrim načinom lahko po nekaj urah dobite nasoljeno zelenjavo. Več izvirnih receptov vključuje uporabo hrena in pese.

Recept brez kisa

Klasična različica kuhanja soljenega zelja ne vključuje uporabe kisa. V tem primeru je dekapiranje zelja;

1. Eno ali več glav, katerih skupna masa je 2 kg, je treba fino sesekljati v slamo.
2. Korenje (0, 4 kg) se olupi in zmelje na ribe.
3. Česen (5 klinčkov) prehaja skozi drobtinico ali pa se podrgne na droben ribnik.
4. Rastlinske sestavine se zmešajo, dodajo 4 poper.
5. Slanico dobimo z raztapljanjem soli in sladkorja v vreli vodi (vsaka 3 žlice). Po 3 minutah se slanica odstrani iz peči, nato pripravi zelenjavo.
6. Posodo pokrijemo s steriliziranim pokrovom in pustimo, da se ohladi pod sobnimi pogoji.
7. Soljeno zelenjavo strežejo za mizo v 4 dneh.

Recept s kisom

Dodajanje kisa vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti gospodinjskih izdelkov. Pri soljenju zelje uporabimo 9% kisa. V primeru njegove odsotnosti je bistveno, da bistvo kisa razredčimo v zahtevanem razmerju.

Krtanje z zeljem z uporabo kisa obsega več faz:

1. Zeljene glave s skupno težo 5 kg so razdeljene na dele in narezane na kakršenkoli priročen način.
2. Nato zdrobimo 0, 6 kg korenja.
3. Pripravljena zelenjava se da v posodo.
4. Slanica se pridobiva z vretjem 2 litrov vode, ki se raztopi v 4 žlici. l sladkor in sol. Po vrenju je potrebno dopolniti s 4 žlici. l kis.
5. Sestavine vlijemo z vročo tekočino, ki jo potopimo v vodo.
6. Po 5 urah se zelje popolnoma ohladi, nato pa se odstrani na hladnem.

Vroč recept za kisline

Za zelje zelje z vročo kislo kislino, morate upoštevati naslednjo tehnologijo:

1. Velika glava zelja, ki tehta 2 kg, se razreže na koščke in nato seseklja.
2. Korenje v količini 0, 4 kg, ki ga vtiramo v ribež.
3. Sestavine se kombinirajo v eni posodi, suha semena kopra (2 žlički.) Doda se 7 graha pimenta.
4. Eno in pol litrov vode se vlije v ločeno ponev, sol (2 žlici. L.) in sladkor (1 skodelico) se raztopi. Po kuhanju vlijemo kis (40 ml) v tekočino.
5. Preden se slanica ohladi, jih je treba napolniti s pripravljeno zelenjavo.
6. Soljenje se izvaja pri sobni temperaturi 3 dni. Priporočamo, da zelje ohladite pred uporabo.

Krastavcev v banki

Najbolj priročno soljeno zelje v banki. Če želite napolniti tri-litrski kozarec bo potrebno približno 3 kg zelja.

Postopek soljenja zelenjave v kozarcu vključuje več korakov:

1. Glave poznega zorenja naj se sesekljajo na trakove.
   

2. Korenje (0, 5 kg) je treba olupiti in sesekljati.
3. Komponente se zmešajo in napolnijo s posodo 3 litrov. Masa ni potrebna za nabijanje. Med plasti se nahajajo lovorjev list in poper.
4. V ločeno posodo pripravljeno slanico. Prvič, dal na štedilnik 1, 5 l vode, ki je kuhano, nato pa v njej, 2 žlici. l sol in sladkor.
5. Slanico nalijte v posodo tako, da so v njej popolnoma potopljeni kosi zelenjave.
6. V naslednjih 2 dneh banka ostane v kuhinji, potem pa jo odstranimo in shranimo v hladilnik.

Hitro

Priprava pripravka je možna v nekaj urah, ko se uporablja hitri recept. V okusu takšno zelje ni slabše od kumaric, ki so bile starane dlje časa.

Hitro kisanje zelja zahteva vrsto ukrepov:

1. Polovico, ki tehta 2 kg, je treba sesekljati.
2. Podobno, s korenjem, ki bo zahtevalo 0, 4 kg.
   

3. Štiri stroki česna morajo biti iztisnjeni skozi tisk.
4. Vse sestavine se zmešajo in dajo v ločeno posodo.
5. Rezervoar se napolni z 0, 3 l vode in požari. Po vretju dodamo 0, 1 kg sladkorja in 1 žlica. l sol. Za hitro dekapiranje zelja bo potrebno dve dodatni sestavini: kis (50 ml) in sončnično olje (100 ml), ki sta tudi del marinade.
6. Dokler se slanica ni začela ohlajevati, so polili zelenjavo in jo pustili 4 ure.
7. Ko se zelenjava ohladi, jo je treba odstraniti za eno uro v hladilniku. Po ohlajanju so kumarice pripravljene za jesti.

Soljenje kosov

Za domače pripravke ni treba narezati zelenjave s slamo. Da bi pospešili postopek kuhanja, se zelje narežemo na velike kose.

Vrstica soljenja zelja v koščkih je razdeljena na več stopenj:

1. Eno ali več zelja s skupno težo 3 kg se pripravi na običajen način: uvenjeni listi se odstranijo in narežemo na več kosov v obliki kvadratov ali trikotnikov. Velikost kosov je približno 5 cm.
   

2. En kilogram korenja mora biti olupljen, nato pa naribajte zelenjavo.
3. Zelenjava je povezana, dodajo 3 kose pimenta.
4. Nato nadaljujemo s slanico, ki jo dobimo tako, da kuhamo 1 liter vode, kjer raztopimo 75 g soli in sladkorja. Po vrenju je treba dodati žlico kisa.
5. Rezanje zelenjave se postavi v kozarec ali drugo primerno posodo. Zelenjava prelijemo s toplo kislino in zapremo pokrov kozarca.
6. Naslednje 3 dni se kumarice shranijo v temnem toplem prostoru. Nato se premaknejo v hladilnik. Po enem tednu je predjed popolnoma pripravljen za uporabo.

Recept za hren

Ko se doda hren, so kumarice hrustljavo in dišeče. Za zelje s hrenom sledite določenemu postopku:

1. Glavico zelja z maso 2 kg je treba zdrobiti.
2. Koren hrena (30 g) se pomika skozi mlin za meso.
   

3. Česen (20 g) zdrobimo s stiskalnico.
4. Za pridobivanje slanice kuhamo 1 liter vode, ki ji dodamo 20 g soli in sladkorja.
5. Listi ribeza, sesekljana zelena in peteršilj so nameščeni na dnu rezervoarja, v katerem se bo pojavil dekapiranje. Kot začimbe se uporabljajo semena kopra in pekoča paprika.
6. V posodo dajte zelje in druge sestavine, ki jih nalijete s slanico.
7. Ob soljenju zelja v kozarcih ali drugih posodah bo trajalo 4 dni.

Recept pese

Posebej okusne praznine so pridobljene iz zelja, kateremu je dodana pesa. S tem kompletom sestavin ima recept naslednjo obliko:

1. Glavica zelja, ki tehta 3, 5 kg, se razreže na velike kose.
2. Eno funt pese narežemo na kocke.
   

3. Koren hrena (2 kom.) Očistite in nato zdrobite. Če se hren pomika skozi mlin za meso, je priporočljivo uporabiti embalažo, ki se bo zdrobila.
4. S pomočjo stiskalnice prejmete 4 stroke česna.
5. V emajlno posodo nalijte 2 litra vode in zavrite. V vodo je treba namestiti 0, 1 kg soli, pol kozarca sladkorja, 7 črnih poprov, 6 listnih listov, 2 kosov posušenih klinčkov.
6. Sesekljano zelenjavo prelijemo z marinado, nato pa jih nastavimo na zatiranje. V ta namen vzemite majhen kamen ali steklenico vode.
7. Soljeno zelje držimo v tem stanju 2 dni, nato pa ga položimo v pločevinke in očistimo na mrazu.

Soljenje v korejščini

Korejska kuhinja je znana po pikantnih jedeh, zato kislo zelje ni izjema. Za prigrizke je potreben svež čili ali rdeča paprika.

Pripravite korejski prigrizek lahko podvržete določenemu zaporedju dejanj:

1. Glave, ki tehtajo 2 kg, se razrežejo na velike kose.
2. Korenje (4 kom.) Morajo biti naribani na korejskem ribežu.
3. Dve glavici česna se olupita in zdrobita pod pritiskom.
4. Vse sestavine so dobro premešane.
5. Naslednja faza je priprava slanice. Če želite to narediti, kuhamo 1 l vode, dodamo 1 skodelico sladkorja in 4 žlice. l sol. Kot začimbe boste potrebovali lovorjev list (3 kom.) In vročo papriko (pol čajne žličke).
6. Po vretju dodajte 1 žlica slanici. l namizni kis.
7. Slanico nalijemo na zelje, ki ga pustimo nekaj ur, da se popolnoma ohladi.
8. Preden postrežete, priporočamo, da se kuhani prigrizki ohladijo.

Zaključek

Kislinsko zelje s slanico je priljubljena vrsta domače gredice. Ta metoda zahteva povečano količino soli, zaradi česar se čas shranjevanja polen poveča. Zelje lahko vložite s korenjem, pese, hrenom in česnom. Rezultat je okusna jed, ki se uporablja za pripravo prilog in solat.