Malo verjetno je, da bo kdo trdil, da je stopnja sterilizacije pri pripravi konzervirane hrane za zimo ena najpomembnejših. Konec koncev ste prav zaradi teh dobro vodenih postopkov lahko prepričani, da vaše delo ne bo zapravljeno, pozimi pa bodo vaši ljubljeni skupaj z vami lahko uživali v resnično okusnih in zdravih izdelkih. V članku je opisana ena od najstarejših metod razkuževanja jedi - sterilizacija pločevink z vrelo vodo. Poudarjene so glavne značilnosti in razpoznavnosti tega procesa ter prednosti in slabosti te metode.

Orodja in naprave

Gospodarji že več kot 100 let uporabljajo sterilizacijo pločevink v vreli vodi. To je eden najbolj tradicionalnih načinov sterilizacije jedi med konzerviranjem. V vreli vodi so medicinski instrumenti za operacije že zdavnaj sterilizirani. Da, in še vedno ta metoda vam omogoča, da se znebite večine mikroorganizmov, ki jih znanost pozna, kaj potrebujete za sterilizacijo z vrelo vodo?

Najprej je potrebna velika ponev. No, če je njegova zmogljivost približno 15-20 litrov. Vendar, če imate majhno število majhnih kozarcev, potem bo dovolj 5-6-litrskih kovinskih posod. Pri delu je primerno, da ima ponev široko dno, kar pomeni, da mora biti njegova višina bistveno manjša od premera njegovega dna.

Za vrelo sterilizacijo morate pripraviti tudi čiste bombažne brisače.

Nasvet! Priporočamo, da jih pred uporabo previdno likate na obeh straneh z likalnikom pri najvišji temperaturi.

Da bi dobili pločevinke in pokrove iz vrele vode, je zelo zaželeno, da imajo posebne klešče. Poleg tega je za kritje je lahko navadne klešče za gospodinjstvo, v skrajnih primerih, v njihovi odsotnosti, pokrovi lahko skrbno pobral z navadno vilico. Ampak za varno ekstrakcijo pločevink, je zelo zaželeno, da imajo posebne klešče.

Običajno gre za dva dela lahke kovine, ki se sekajo kot škarje, dolga približno 25–30 cm, na eni strani pa ima vsak del ročaje v obliki obročev, kot so škarje. Na drugi strani vsakega dela je kovinski del upognjen v obliki polovičnega obroča. Ko se kombinirajo, tvorijo zelo priročno obliko vratu, s pomočjo katere lahko preprosto in varno zgrabite kozarec na vrhu in ga izvlecite, tako prazne kot napolnjene iz vrele vode.

To je še posebej priročno za uporabo te naprave za sterilizacijo pločevinke, ki so že polne nečesa, lahko pa je tudi koristno za varno ekstrakcijo praznih pločevink med vrelo vodo.

Končno boste potrebovali kozarce in pokrove. To je njihova popolna sterilnost, ki jo morate doseči.

Priprava za sterilizacijo

Najprej morate pripraviti ustrezno število pločevink. Vedno izberite rahlo večje število pločevink, kot jih potrebujete, saj je polaganje dodatnega vložka na stran veliko lažje kot spet začeti celoten proces.

Pomembno je! Ne pozabite, da se sterilizacija praviloma izvede tik pred začetkom valjanja pločevink.

Steriliziranih kozarcev ni vedno varno uporabiti naslednji dan ali celo po nekaj urah - bolje je, da ne tvegate svojega zdravja.

Vse banke morajo biti preverjene za razpoke in morebitne žetone. Konec koncev, tudi zaradi najmanjših razpok banke lahko počil v procesu ogrevanja. In čipi, ki so na voljo na vratu, vam ne bodo omogočili, da hermetično zapečatite pločevinko, zato je vaše delo lahko izgubljeno. Banke, celo z najmanjšim sumom mehanske škode, bi bile previdne, če bi jih umaknili.

Potem so banke temeljito oprane. Če je onesnaženje močno, je bolje uporabiti milo pri pranju in šele nato soda. Tudi v primeru močnega onesnaženja lahko vse pločevinke namočimo v toplo vodo s sodo nekaj ur. Šele nato se ponovno sperejo s sodo in temeljito sperejo pod tekočo vodo.

Obloge običajno uporabljajo nove. Ko uporabljate navojne pokrove za večkratno uporabo, se prepričajte, da so enakomerne, brez emajliranih čipov. Operejo se na enak način kot banke.

Značilnosti samega procesa

Na žalost mnogi verjamejo, da je sterilizacija pločevink z vrelo vodo le, da se oprane pločevinke dajo na leseno ploščo in napolnijo z vrelo vodo za polovico ali celo tretjino. Po hlajenju se uporabljajo za konzerviranje. Takšna poenostavljena metoda vam lahko še vedno ustreza, če boste shranjevali izdelke v teh bankah, ki se bodo zaužili v tednu ali dveh in bodo shranjeni v hladilniku.

Za dolgoročno konzerviranje hrane za zimo je ta metoda sterilizacije pločevink popolnoma neprimerna.

Ta sterilizacija je naslednja. V pripravljeni posodi velikega volumna namestite število pločevink, po možnosti z vratom navzgor, ki tam v celoti vstopi.

Pozor! Banke ne smejo biti v stiku med seboj, zato je priporočljivo med njimi položiti majhne čiste krpe na dno posode in med njimi.

Ponev s posodami je napolnjena z vodo, pločevinke pa je treba popolnoma napolniti z vodo. Po tem se ponev postavi na velik ogenj in voda hitro zavre. Požar se lahko nekoliko zmanjša, banke pa se vre v določenem času. Čas, ki ga porabijo pločevinke za ogenj v vreli vodi, je odvisen predvsem od prostornine pločevinke. Kako dolgo naj zavrejo banke?

Mnoge izkušene gospodinje, ki uporabljajo to metodo sterilizacije, naredijo skupno napako - držite banke v vreli vodi za kratek čas, 5-6 minut, in verjamejo, da je to dovolj. Drugi ne delijo časa kuhanja pločevink, odvisno od njihove prostornine - in vse banke zavrejo 15 minut. Oba pristopa nista povsem pravilna, ker v zadnjem primeru za majhne kozarce z volumnom, ki ne presega 0, 5 litra, zadostuje le 6-8 minut vrenja.

• Banke do 1 l morajo zavreti 10-12 minut.
• Če ima banka prostornino od 1 do 2 litra, potrebuje 15-18 minut.
• Banke od 2 do 3 litre zahtevajo sterilizacijo za 20-25 minut.
• Končno je treba pločevinke s prostornino 3 litrov ali več kuhati pol ure ali več.

Opomba! Čas vrelišča se prestreže od trenutka vrele vode v ponvi.

Čas sterilizacije v vreli vodi je eden od glavnih dejavnikov za varnost procesa, saj koliko minut vre v loncu, je odvisno od tega, kako zagotovljeno je, da bodo spore različnih organizmov uničene na njeni površini.

Druga pomembna determinanta varnosti sterilizacije je, kako hitro, potem ko odstranite lonec iz vrele vode, bo napolnjena s potrebno vsebino in zavrtela s sterilizirano kapico.

Zelo pomembno je, da steriliziranih pločevink ne puščate v zraku dolgo časa. Priporočljivo je takoj po odstranitvi z uporabo klešče iz vrele vode in izlivanje odvečne vode, da se napolni s pripravljeno pripravo zelenjave ali sadja. Vendar je pred polnjenjem steriliziranih pločevink s sadnimi pripravki pomembno, da jih dobro posušite. Vendar pa banka, vzeta iz vrele vode, se praviloma zelo hitro suši pri sobni temperaturi. Istočasno ga položite na zloženo brisačo z obrnjenim vratom.

Vijake se lahko enostavno sterilizirajo v isti posodi, kjer so kozarci sterilizirani. Za kovinske pokrove zadostuje 15 minut vrenja. Posebne plastične kapice za konzerviranje se vržejo v vrelo vodo za nekaj sekund, zato je bolje uporabiti ločeno posodo zanje.

Prednosti in slabosti metode

Seveda, metoda sterilizacije pločevink v vreli vodi ima tako prednosti kot očitne pomanjkljivosti. Prednosti metode so:

• Preprostost in vsestranskost - v vsakem domu lahko najdete posodo z vročo vodo. Poleg tega se lahko takšna sterilizacija izvaja tudi v terenskih pogojih na ognju v loncu, če obstaja taka potreba.
• Sterilizacijo pokrovov lahko opravite neposredno s pločevinkami - ne potrebujete ločenih jedi.
• Idealna sterilizacija v vreli vodi za majhne kozarce, ki se zlahka prilegajo skoraj v vsako posodo.

Toda metoda ima svoje pomanjkljivosti:

• Kuhinja ali druga soba, v kateri poteka sterilizacija, je napolnjena z vročo paro, kar je precej neprijetno, zlasti v poletnih vročinah. In z velikim številom praznih prostorov obstaja nevarnost, da bo postalo prava kopel.
• Če je uporabljena voda precej trda, se vse soli odložijo na notranjo površino pločevink, nato pa se zmešajo z vašimi predoblikami.

Kljub vsem težavam pa je sterilizacija pločevink v vreli vodi še vedno priljubljena med hostesami, zaradi svoje preprostosti, zlasti v pogojih dacha in vasi, kjer sodobni kuhinjski aparati niso vedno na voljo.