Za vsak recept ne želimo samo diverzificirati znanih jedi, ampak tudi čim bolj ohraniti hranilno vrednost izdelkov. Nekatere možnosti so kombinacija razpoložljivosti komponent, enostavnosti priprave in neverjetnih rezultatov. Eden od edinstvenih, vseh vaših najljubših jedi lahko imenujemo armenska adjika. Nekatere začimbe in zelenice dajejo jedi posebno pikantnost. Zato za pripravo pravega pikantnega adjika z okusom paradižnika ne dobimo vsi.
Zeleni v armenski kuhinji so zelo pomembni, ne da bi ena sama jed bila popolna brez njega. "Zelena" osnova za armenskega adjika je cilantro. Če imate druge najljubše rastline za takšne praznine, potem mora biti njihovo število veliko manj.
Običajno adjika armenska beseda pričara zelo pikantno jed. Toda sodobne gospodinje so se naučili, kako pripraviti ta prigrizek z različnimi stopnjami začimb, tako da lahko vsi doma narejeni uživajo v odličnem okusu paradižnikovega jedi. Tukaj je treba pojasniti, da je klasična adjika res vroča in kuhana brez paradižnika. Za njeno pripravo uporabite gumijaste rokavice za zaščito kože in oči pred delovanjem vroče paprike. Osnova jedi so vroče paprike. Poleg tega boste potrebovali česen, sol, mešanico zelišč - hmelj-suneli, koriander, semena komarčka. Za rahlo zmanjšanje ostrine posode je dovoljeno nadomestiti del grenke paprike s papriko. Vse sestavine se temeljito zmeljejo v mešalniku. Če se uporablja mlin za mletje, se mešanica prehaja skozi 2-3 krat. Sol se lahko doda samo na koncu kuhanja.
Nianse za domače kuharje
Kaj vpliva na okus in izgled adzhike? Najprej je to način mletja sestavin. Najboljše možnosti so mlinček za meso in mešalnik. Če želite poskusiti nov recept v majhnih količinah, potem v tem primeru, in Rende.
Druga značilnost je raznolikost popra in niza začimb.
Najbolje je, da za kuhanje adzhika v klasičnem receptu tiste sorte poper, ki ga poznate ali rastejo na vašem območju. Običajno iz grenkih sort izberemo Habanero, Jalapeño, Poblano ali Anaheim. Zadnja vrsta popra bo ustrezala tistim, ki ne uživajo v pikantni adjiki.
Med vrstami česna za adzhika je treba izbrati vijolično.
Osredotočili se bomo na še en pomemben del - začimbe. Klasični recept vključuje dodajanje semena koriandra, druge različice - to je moderna umetnost. Pri tem je pomembno ohraniti logični pristop in zmernost. Majhna količina hmelja-suneli in shamballa se dobro ujema z glavnimi sestavinami.
Pomembno je! Shambhala mora zmleti pred dodajanjem mešanici.Naslednja sestavina je sol. Tukaj ni preveč možnosti, vendar izkušeni kuharji svetujejo, da jemljete morsko hrano.
Mnenja o kisu se razlikujejo. Primerna je za domačo kuhanje adjike s sladko papriko ali svežimi zelišči. V tem primeru se bo povečal rok uporabnosti adzhike. Mimogrede, edini aditiv v adjiki, ki je priznan na Kavkazu, lahko imenujemo sladka paprika. Šteje se za izdelek, ki izboljša okus tradicionalnega adzhike.
Armenska različica adzhike
Recept armenskega adjike se bistveno ne razlikuje od klasičnega. Da bi dobili dišeč prigrizek, boste potrebovali 5 kg paradižnika (celega), funt grenkega popra, 1 kg česna, 50 g soli je dovolj, vendar je bolje, da dodamo sol po vašem okusu.
Pomembno je! Solite paradižnikov sok, preden vstavite vročo papriko in česen, sicer bodo zamašili okus soli.Izdelava armenskega prigrizka je preprosta:
Operite paradižnik, narežite na kose, zavijte v mlin za meso. Posolite.
Operite grenki poper in prerežite pecelj. Previjte tudi preostala semena. Hkrati lahko na mlinček za meso dodate olupljen česen.
Zmešajte vse sestavine v enamelware in zmešajte. Sedaj moramo zapustiti armenski ostri adjiko v istem fermentacijskem rezervoarju. Postopek traja 10-14 dni. Glavna stvar je, da ne pozabimo mešati mase vsak dan. Po fermentaciji je jed pripravljen za degustacijo.
Kakšen je recept za armensko adjiko z zelenico?
Dejansko, v prejšnji različici, celo cilantro manjka. Pripravite pikantni prigrizek z zelenico. Če želite to narediti, vzemite 2 kg vroče poper, dodajte 300 g paradižnikove paste, kup korijandra in 3 g koriandra (semena). Različica, po kateri je armenska adjika pripravljena na zimo. Tudi v receptu so bolgarski poper (3 kg) za zmanjšanje ostrine, čebula za okus zelenjave, kozarec olupljenega česna in rastlinskega olja. Sol za mešanico po okusu, optimalno 1 žlico.
Začetek kulinarične magije:
- Pripravite jedi za valjanje - steriliziramo pokrove in kozarce v pečici ali v vodni kopeli.
- Operite in očistite paprike - vroče in sladke. Obe vrsti se znebita semen in stebel. Za vroče paprike uporabite rokavice. Najprej zavrtite v mlinček za meso.
- Čebula in česen po čiščenju preskočita mlin za meso, vendar ločeno.
- Cilantro narežemo manjše, seme koriandra sesekljamo v kuhinjskem mlinu.
- Posodo segrejemo z maslom, damo čebulo in segrejemo 5 minut. Sedaj na ponev dodamo česen.
- Po 5 minutah pride na vrsto paprike. Zdaj pogasite celotno maso do zlatega odtenka.
- Naslednji korak je dodajanje paradižnikove paste, mletega koriandra, soli in cilantra. Celotna masa ostane v ognju 20 minut.
Zdaj bomo armensko adjiko razdelili v banke, počakali, da se izdelek popolnoma ohladi in ga shranili v hladnem prostoru.
Kuhanje jedi ostrejše
Glavne sestavine so pripravljene v enaki sestavi in količini kot v prejšnjem receptu. Edina razlika je, da boste potrebovali manj poper, le 300 gramov.
Dodatne komponente so navedene posebej:
- 30 gramov hmelja-suneli;
- 3 kg svežih paradižnikov;
- 0, 5 skodelice sladkorja;
- 2 žlici soli;
- 100 ml kisa.
Fazno kuhanje armenskega adjika doma:
Paradižnik zmeljemo do konsistence pire krompirja. Kuhali smo na štedilniku.
V tem času, pripravimo obe vrsti popra - moje, čisto iz pecljev in semen, zmeljemo, dajo v skledo s paradižnikom.
Zmes kuhamo in redno mešamo 10 minut.
Zdaj vlijemo v rastlinsko olje in še naprej mučimo armensko adjiko za 1 uro.
V tem času pripravljamo bencinsko črpalko. Vključuje sesekljana zelišča, česen, sol, sladkor, hmelj-suneli. Cilantro lahko spreminjate v baziliko, peteršilj in koper.
Ko je armenski adjika pripravljena, dodamo povoj in kis, pustite, da se mešanica ohladi.
Nato jih postavite v kozarce (sterilizirane!) In jih pošljite na hladno mesto.
Pikanten armenski adjika je idealen za različne namene - v obliki prigrizkov, omake, kot sestavine sendvičev. Pomembna prednost jedi je lahka priprava in vsestranskost. Ko ste enkrat poskusili jed, vaš dom ne more zavrniti.