Težko je poimenovati osebo, ki ne bi želela kislega zelja in jedi iz nje. Skrivnosti in recepti fermentacije se s starejših članov družine prenesejo na mlajše, zato je v vsakem družinskem zelju drugače. Kot dodatki, poleg začimb, fermentirani beli zelenjavni dodatek z jagodami in sadjem. Od hrustljavega, sočnega kislega zelja z brusnicami jih lahko le malo zavrne.

Brusnica popolnoma dopolnjuje in krepi okus zelja, nasičuje z vitamini in koristnimi snovmi. Danes bomo povedali, kako pripraviti kislo zelje z brusnicami. Kuhanje ne traja veliko časa, v zimskem času pa boste lahko spreminjali prehrano z različnimi jedmi.

Pozor! Namesto granuliranega sladkorja se naravni med pogosto doda v kislo zelje z brusnicami: 2 žlici sladke dobrote zamenjajo 1 žlico sladkorja.

Kuhanje po pravilih

Torej, če se odločite za kislo zelje, se oborožite z potrebnim orodjem in pripomočki:

1. Več bazenov različnih velikosti za pranje in zlaganje sesekljane zelenjave.
2. Jed, ki bo fermentiralo zelenjavo. Priporoča se uporaba emajlirane, steklene ali plastične zelenjave. Nemogoče je kislo zelenjavo v aluminijastih posodah, ker zaradi kisline površina postane črna, kar negativno vpliva na kakovost končnega izdelka.
3. Orodje za rezanje zelenjave: oster nož, drobilec ali rezalni nož z dvema rezili, drobilec za sekljanje korenja.

Torej, če je vse pripravljeno, bomo začeli učiti recepte.

Možnosti

Recepti kislo belo zelenjavo z veliko dodatkov. Vsak od njih je zanimiv na svoj način. Kljub dejstvu, da se različne začimbe lahko uporabljajo v receptih za kislo zelje z brusnicami, je načelo kuhanja skoraj enako. Zato najprej ponujamo, da pogledamo možnosti, izberemo tistega, ki se bolje prilega, in se lotimo poslovanja.

Prvi recept z medom

Vnaprej rezervirajte:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 150 gramov;
• brusnice - 100-150 gramov;
• naravni med - 2 žlici;
• sol (nejodirana) - 2, 5 žlice;
• Lavrushkoy - 3 listi;
• črni poper po okusu.

Drugi recept

Za fermentiranje zelja z brusnicami za ta recept morate imeti naslednje sestavine:

• vilice za 4 kg;
• korenje in brusnice - 150 gramov;
• semena kopra - 10 gramov;
• piment - 3 grah;
• zmleti črni poper - odvisno od okusa;
• brusnice - od 100 do 150 gramov;
• lovorjev list - 2 kosa;
• groba sol - 3 žlice s hribom;
• granulirani sladkor - 1 žlica.

Pomembno je! Ohranjanje tega recepta se lahko shrani do nove letine.

Tretji recept

Če se odločite za izkoriščanje teh možnosti, upoštevajte, da so sestavine v receptu navedene v velikih količinah. Sami lahko spremenite število izdelkov glede na potrebe.

Opomba! Zelje lahko poskusite le po 11 dneh.

Obdelovanca hranite samo v hladilniku največ dva meseca.

Torej, kislo zelje z brusnicami, sestavine:

• 5 kg bele zelenjave;
• približno dva kilograma korenja;
• 180 gramov soli (brez dodatka joda);
• 180 gramov granuliranega sladkorja;
• 400 gramov zrelih brusnic.

Način kuhanja

Najprej pripravite zelenjavo in jagode.

1. Z vilicami odstranite zgornje liste, prerežite pecelj. Razdelite glavo na 4 dele, tako da bo bolj priročno, da ga raztrgate. Zelenjava, narezana na trakove, izgleda lepše.
2. S korenjem odstranite lupino, temeljito umijte in drgnite na ribe z velikimi celicami.
3. Brusnice so očiščene odpadkov in listov. Za pranje uporabljamo samo hladno vodo. Jagode razporedimo v cedilo do steklene tekočine.
4. Zelenjavo (zelje in korenje) dajte v veliko skledo ali samo na čisto mizo. Za pridobitev kislega zelja z brusnicami, recept vključuje trljanje s soljo in sladkorjem. Ta postopek je najbolje, da zaupamo človeka.
   

5. Ko sok začne izstopati, dodajte začimbe, ki so navedene v receptu, in nežno premešajte. Dno rezervoarja je prekrito z listi zelja in rahlo posuto s soljo. Premestimo obdelovanec v skledo za dekapiranje in nabijanje. To lahko storite s tolkuško ali pestjo - kot želite.
   

6. Na plast zelja z korenjem zbrali brusnice. Prilagodite del sami. Potem spet zelje in brusnice - in tako naprej do vrha. Zgornji sloj naj bo iz zelja.
   

7. Pokrijte z listom zelja, na vrhu pa lahko postavite vejico kopra. Postavite jaram na lesen krog ali na velik krožnik. To je lahko poseben kamen ali pločevinka vode.
8. Posodo postavite v posodo, da ne bi umazali površine mize ali tal s slanico. Vsak dan je potrebno pikirati zelenjavo z brusnicami, da se sprostijo plini. Pojavi se tudi pena. Če se to ne zgodi, se bo v zelju pojavila grenkoba.
   

9. Če živite v mestu in ni kleti, ga prenesemo na bregovi za zimo.

Preprost recept za dekapiranje:

Kislo v slanici

Sestavine so izračunane na tri-litrski kozarec:

• zelje vile - 1 kos;
• korenje - 2 kosa;
• brusnice;
• sol in sladkor za slanico 2 žlici.

Zrezite zelje s korenjem, zmešajte brez mletja, dodajte brusnice in zmešajte znova.

Fold v kozarec, stisnjen tolkushkoy.

Za slanico vzemite ohlajeno kuhano vodo, dodajte sol in sladkor. Mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Napolnite s slanico.

Po 3 dneh je zelje z brusnicami pripravljeno za uporabo.

Pomembno je! Ne pozabite pokati vsebine pločevinke s tanko iglo.

Držite kozarec v hladilniku.

Povzemimo se

Kaša zelje ne povzroča težav. Glavna stvar je izbrati dobro glavo. Kaj to pomeni? Izberite sezono in pozno zorjene sorte bele zelenjave. Primerna: "Darilo", "Glory", "Amager", "Sibirski" in drugi. Glave sočne, snežno bele. Končni izdelek bo imel odlično kakovost in okus, če boste upoštevali naša priporočila.