Chacha je tradicionalna alkoholna pijača, ki se pripravlja v Gruziji in Abhaziji. Za chacho je veliko imen: nekdo uvrsti to pijačo kot žganje, drugi jo imenujejo žganje, najbolj močni ljubitelji pijače pa jo imenujejo grozdni piv. Klasična chacha se v mnogih pogledih razlikuje od tiste, ki je pripravljena v Rusiji, vendar imajo vse sorte močne pijače prijeten okus in občutljivo aromo. Chacha je običajno kuhana iz grozdja, lahko pa je izdelana iz drugih proizvodov.

Kako narediti chacha z uporabo tradicionalnih receptov z lastnimi rokami, kakšno sadje lahko nadomestite za grozdje in kakšne skrivnosti vam bodo pomagale dobiti dostojno pijačo lahko najdete v tem članku.

Tradicionalno kuhanje chacha

Prava bela kavka je narejena iz grozdja Rkatsiteli ali Isabella. Naredite slanino, ki ostane po pripravi vina ali grozdnega soka ali svežega grozdja.

Pomembno je! Grozdje za luna mora biti nekoliko nezrelo. Jagode se zdrobi skupaj s stebli in jamicami, ti deli rastline izboljšajo okus chache in jo okrepijo.

Kuhajte tradicionalno chacho potrebujejo le dve komponenti: grozdje in vodo. Dodajanje sladkorja poveča donos končnega izdelka, izboljša fermentacijo, vendar slabo vpliva na okus in vonj pijače, poveča vsebnost fuzalnih olj.

Klasično pijačo grozdja lahko imenujemo žganje, ker se pri pripravi uporablja proces destilacije. Ampak, bolj pogosto kot ne, vinarji ne uspe brez sladkorja in kvasa, poskuša izgnati čim več vroče pijače, kot je mogoče - to ni več resnična chacha, ampak navadna mesečina.

Tehnologija Chacha

Lahko poskusite narediti pravi čaj brez dodajanja sladkorja, vendar morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo količina končnega izdelka večkrat manjša od mase surovine.

Na primer, z vsebnostjo grozdnega sladkorja 20% 25 kg jagod, skupaj s šopki, dobite le 5-6 litrov chacha, katerih moč ne bo presegla 40 stopinj. Če je chacha narejena iz oljne pogače, bo lunina še manj - vsa prizadevanja vinarja ne upravičujejo tega rezultata.

Zato lahko v klasični recept za chacho dodate sladkor, in da bi izravnali posledice, uporabite en trik. Toda kvas v tem receptu chacha ne bo uporabljen, kar bo zelo pozitivno vplivalo na njegovo kakovost.

Pozor! 10 kg sladkorja bo povečalo donos proizvoda za 10-11 litrov. Namesto 5 litrov s 25 kg surovin, bo vinar prejel 15-16 litrov odlične lunine.

Za domače mletje potrebujete:

• 25 kg svežega grozdja ali oljne pogače, ki ostane po kuhanju soka ali pripravi domačega vina;
• 50 litrov vode;
• 10 kg granuliranega sladkorja.

Postopek po korakih iz grozdja poteka takole:

1. Grozdje se ne umije, da se s kože ne odstrani divji vinski kvas. Berry ročaji roke. Stebra ni treba odstraniti. Skupaj s sokom, zdrobljene jagode so postavljene v veliko posodo (ponev bo naredil).
2. Če je bracha za chacha narejena iz pogače, jo preprosto položite v izbrano posodo.
3. V kašo se doda voda in sladkor, ki se zmešata ročno ali z leseno palico. Posoda s prihodnjo chacho ni napolnjena do vrha - mora biti približno 10% prostega prostora. Ta prazen volumen bo nato napolnjen z ogljikovim dioksidom.
4. Vodno tesnilo se postavi na ponev z drozgo in se postavi na toplo in temno mesto s konstantno temperaturo 22-28 stopinj.
5. Fermentacija na naravnem kvasu traja dolgo časa - 30-60 dni, zato morate biti potrpežljivi. Da ne bi kašo prekrili s plesnijo, jo redno (enkrat na 2-3 dni) mešamo in spuščamo nastajajoče grozdje na dno ponve.
6. Ko se ogljikov dioksid preneha odvajati, bo drozga grenila, izgubila bo sladkost, proces fermentacije se lahko šteje za dokončan. Začnite destilirati chacho.
7. Da se chacha med procesom kuhanja ne bi sežgala, jo je treba osvoboditi trdnih delcev, kar pomeni, da ga je treba izsušiti iz blata. Hkrati pa kosti in vejice dajejo chachetu edinstven okus in dragoceno aromo, zato je potrebno uporabiti nekaj trikov. Za to se drozge filtrirajo skozi več plasti gaze in vlijejo v rezervoar za destilacijo. Oborino zberemo v isto gazo in obešamo v zgornjem delu komore. Zaradi takšnih dejanj bodo aromatična olja iz semena padla v lunjo in bo precej dišeča.
8. Zdaj se kaša destilira skozi lunino. Destilacija se konča, ko moč pijače v potoku pade pod 30 stopinj. Izmerimo skupno jakost pridobljenega destilata.
9. Vialo razredčimo z vodo v količini 20% celotnega volumna in ponovno destiliramo.
10. Nastali lunček je razdeljen na frakcije: zgornjih 10% se izsuši - to so "glave", ki prispevajo k mačka in slabo vplivajo na zdravje, glavni produkt ("telo" chache) se zbira, dokler trdnjava v potoku ne pade pod 45%.
11. Izmerite jakost končnega lunga in ga razredčite z vodo, tako da je jakost pijače 45-55%.

Nasvet! Chacha mora stati na temnem mestu pod zatesnjenim pokrovom vsaj tri dni, da stabilizira okus pijače.

Recept za jabolčno kašo

Koliko moonshiners, toliko receptov chacha. Vsak lastnik ima svoj recept za to pijačo, vsaj nekoliko drugačen od ostalih. Tisti, ki želijo eksperimentirati, vam priporočamo, da ne pripravite grozdja, ampak iz drugega sadja: jabolka, mandarine, hruške in druge stvari.

Pozor! Ne morete imenovati jabolčno jajce polno chache, ta pijača je bolj podobna utrjenemu jabolčniku. Vendar je okus tega alkohola zelo spodoben.

Za izdelavo jabolčnega jabolka boste potrebovali:

• 25 kg jabolk (lahko jih zmešate s hruškami, nekateri moonshiners dodajo krompir - to je stvar okusa);
• 50 l kuhane in ohlajene vode na sobni temperaturi;
• 10 kg sladkorja.

Proizvodnja jabolčne chache ni nič bolj zapletena od tradicionalne: \ t

1. Jabolka ni treba oprati, dovolj je, da jih obrišete z mehko krpo, da odstranite prah in zemljo.
2. Plodovi se razbijejo skupaj z lupino in jamicami, nameščeni v velik fermentacijski rezervoar.
3. Dodajte vodo in sladkor, zmešajte drozgo in pustite teden in pol na toplem in temnem mestu za fermentacijo.
4. Jabolčna kaša se redno zmeša (vsakih 2 dni) z rokami ali leseno lopatico, poskuša znižati maso sadja na dno.
5. Fermentacija se lahko šteje za popolno, če so vsa jabolka potonila na dno, v tekočini ni zračnih mehurčkov.
6. Braga se odvaja iz sedimenta in destilira z uporabo lunine.
7. Moč jabolka samogona naj bo 50 stopinj. Od določenega števila izdelkov mora biti vsaj 10 litrov dišečega lunin.

Nasvet! Da se jabolka chacha izkaže za dišeče, je priporočljivo uporabiti plastično vrečko namesto kovinske cevi na napravi.

Kako očistiti chacho od fuzelnih olj

Vsak novinec novinec pozna problem fuzalnih olj, ko ima dokončana pijača neprijeten vonj in pušča neprijeten "ostanek" v obliki mačka.

Da bi se znebili sivukhe, so samo-dirkaji prišli do številnih načinov za čiščenje končnega chacha:

1. Kalijev permanganat. Kalijev prašek se vlije v lunček v količini 2-3 gramov na 3 litre lunarja. Jar chacha se zapre, temeljito pretrese in segreje na 50-70 stopinj v vodni kopeli. Po 10-15 minutah se mora oboriti - to je fuzelno olje. Monshine samo filtrira in uživajo odličen okus.
2. Soda. Za vsak liter chache vzamejo 10 gramov pecilne sode, premešamo in stojimo približno pol ure. Monshine je treba znova mešati in vztrajati 10 do 12 ur. Po tem času se izsuši luna, na dnu posode pustimo malo tekočine z oborjenimi oljami.
3. Korenina vijolične. Za 3 litre chache morate dodati 100 gramov sesekljanega vijoličnega korena. Vztrajati pri mesečini najmanj 12 dni. Metoda je zelo učinkovita, vendar je iskanje vijoličnega s korenom v prodaji zelo težko, lahko ga gojimo samo po sebi.
4. Zamrzni. V kozarcu ali v kovinski posodi se chacha zamrzne. Zaradi tega se bo voda, ki jo vsebuje lunin, zamrznila na robovih jedi, skupaj z vodo iz chache, ki pušča viski. Čisti lunček ne zamrzne, ampak se zgosti - se vlije v drugo posodo. Po potrebi se postopek ponovi večkrat.
5. Oglje. Uporabite visokokakovostni premog (najboljše od breze). Zdrobljen premog se je polil v gazo in skozi ta filter filtriral čaro.

Pomembno je! Farmacevtski aktivni ogljik za čiščenje lunine je neučinkovit, saj lahko absorbira le velike molekule fuzalnih olj. Bolje je uporabiti industrijski premog blagovne znamke BAU-A ali BAU-LV.

Skrivnosti uspešnega parjenja

Recept za izdelavo chache ni tako pomemben kot spoštovanje tehnologije. Zato mora vsak skejter dosledno upoštevati navodila, strogo upoštevati razmerja in uporabljati kakovosten alkoholni merilnik.

Skrivnosti ustvarjanja dišeče chache so zelo preproste:

• uporabljajte le visoko kakovostne surovine. Gre za modro grozdje sladkih sort ali oljno pogačo po predelavi. Če se uporabljajo sveže jagode, morajo biti rahlo nezrele.
• Če je divji kvas za fermentacijo luninice majhen, uporabite poseben vinski kvas, pečenje za te namene ni primerno. Koliko kvasa je treba dodati je odvisno od sorte grozdja in njegove naravne vsebnosti sladkorja.
• Namesto posebnega kvasa (ki ga je zelo težko najti), lahko uporabite grozdno fermentacijo, ki jo zlahka pripravite doma.
• Dobra chacha ima moč od 50 do 70 stopinj, ni priporočljivo, da jo bolj močno razredčimo, ker se pivo graha pije jeseni.
• V majhnih količinah chacha je dobro za zdravje, saj lajša prehlad in virusne bolezni, stabilizira krvni tlak, zdravi vnetne procese. Vendar pa so velike količine alkohola, celo zelo zdravilne, škodljive in nevarne za človeško telo.
• Najbolj primeren način je kuhanje chache hkrati z vinom: lahko dobite dve pijači iz ene surovine naenkrat.
• Še bolj dišeč je bil, da je bil izločen iz grozdja, ga shranjuje in vztraja v hrastovih sodih.

Pomembno je! Grozdje, ki raste v severnih regijah države, vsebuje malo sladkorja, zato je iz njega narejeno samo lunasto meso z dodatkom sladkorja in vinskih kvasovk.

Ne glede na to, kateri recept in iz katerih izdelkov so narejeni, bi morala biti še vedno zelo močna in dišeča. Za pijačo je značilna prisotnost sadne komponente in minimalna količina sladkorja. Chacha ni samo alkohol, pijača je za prave sladokusce!