Gruzija je znana po svoji kuhinji. Obstaja veliko jedi, ki so pridobile mednarodno slavo. Med njimi je omaka tkemali, brez katere ne more storiti niti en obrok v gruzijski hiši. Ta vsestranska omaka ustreza skoraj vsaki jedi, razen sladice.

Kot vsaka ruska ljubica ima svoj recept za luženje kumaric, zato ima vsaka gruzijska družina svoj recept za tkemali. Pripravljajo ga ne le ženske, ampak tudi moški. Hkrati je dobrodošla svoboda ustvarjalnosti, zato se najpogosteje ne drži jasnega recepta. Le osnovna sestavina ostane nespremenjena, razmerja se lahko razlikujejo v vsakem primeru. Glavno merilo pri pripravi je okus proizvoda, zato ga večkrat preizkušajo in po potrebi dodajo sestavine.

Poskušali bomo skuhati pravi gruzijski tkemali, z recepti iz te južne države. Za takojšnjo porabo izdelujejo tkemali iz zelene češnje. Ta sliva so primerna za praznine na koncu pomladi. Različne sorte vam omogočajo kuhanje gruzijske tkemali omake iz zelenih sliv vse poletje.

Kako pripraviti omako iz češnjeve češnje po gruzijskem receptu.

Gruzijska zelena omaka Tkemali

Zanj je značilna precejšnja količina začimb in kislega okusa, ki daje zeleni češnjevi slive.

Zahtevani izdelki:

• kisle slive - 1, 5 kg;
• česen - srednje velika glava;
• cilantro - 75 g;
• koper - 125 g. S semenom lahko vzamete koriandro in stepe kopra.
• Ombalo - 30 g. Če ne morete najti omaka ali buve, ga lahko zamenja navaden analog - poprova meta, vendar potrebuje manj. Potrebno količino mete določimo empirično, z dodatkom proizvoda v majhnih količinah.
• vrtna slanina - 30 g. Ne zamenjujte slanih in timijana. Slana je letna zelenjavna rastlina.
• poper - 2 stroki;
• sladkor 25-40 g, količina se določi empirično in je odvisna od odtoka kisline;
• Posodo posesajte po okusu.

Odtrgamo liste iz molja in preložimo. Stebla ne zavržejo. Skupaj s stebli kopra, korianda, slanih jih postavimo na dno posode, v kateri bomo pripravili gruzijsko omako. Na njih nalijte slive, dodajte pol kozarca vode in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Dokončamo češnjeve sliv v cedilu ali sito in jih obrišemo z rokami ali leseno žlico.

Pozor! Juha je treba shraniti.

Dodajte ga v pire, začinite s soljo, sladkorjem in sesekljano vročo papriko. Na tej stopnji prilagodimo doslednost tkemali. Moral bi biti kot tekoča kisla smetana. Rahlo razredčimo debelo omako, tekočino - malo se skuhamo.

Zelenjavo in česen zmeljemo in dodamo kuhani omaki. Poskusimo s soljo in sladkorjem. Kuhamo še eno minuto in polnimo. V hladilniku hranite poleti tkemali bolje.

Za zimo lahko skuhate zeleno omako. Naslednji recept bo naredil.

Izdelki:

• zelene slive - 2 kg;
• česen - 2 majhni glavi ali ena velika;
• poper - 2 stroki;
• 2 svežnji korijandra, bazilike in ombala;
• mleti koriander - 2 žlički;
• sol - 2 žlici. žlice.

Nasvet! Če boste jedli omako takoj po kuhanju, se lahko količina soli zmanjša.

Slive so pol napolnjene z vodo in 10 minut kuhane.

Vtaknite skozi cedilo z leseno žlico.

Opozorilo! Ne izlijte izliva.

Zelene nasekljajte, česen vtrite s soljo, zmeljemo poper. Kombinirajte jih v skledi z zdrobljenimi slivami in mletim koriandrom, razredčite z juho do želene konsistence in dobro premešajte. Če je jed skrlat, jo lahko začinimo s sladkorjem.

Nasvet! Ko ni kombajna, lahko mešate zelišča, začimbe in pireje češnjeve slame v ponvi, v kateri se kuha tkemali.

Če je omaka pripravljena za hitro porabo, je ni več mogoče kuhati, ustekleničiti in ohlajevati.

Tkemali za zimo morate zavreti še 5-7 minut. Vlijemo ga v sterilne posode in zapečatimo.

Za zimo se gruzijska omaka tkemali pogosteje nabira v jeseni, ko zori zorijo.

Gruzijski tkemali iz rdeče češnjeve slive

Potrebovali bomo:

• rdeča zrela češnja - 4 kg;
• cilantro - 2 svežnji;
• česen - 20 strok;
• sladkor, sol, hmelj-suneli - 4 žlice. žlice.

Koruzna sliva se sprosti iz semena in posuje s soljo, tako da daje sok. Ko je dovolj, pripravite sadje na majhnem ognju, dokler ne postane mehko. Dokončano češnjo prebodite v mešalniku. Na pire krompir, hmelj-suneli in sladkor dodajte narezano zelenico in česen, dobro premešajte.

Nasvet! Česen je bolje spregledati v tisku.

Okusimo jed. Če vam ni treba dodajati ničesar, zavrite omako še četrt ure in jo razpakirajte v sterilno posodo in jo tesno zatesnite.

Dobro je shranjena.

Če pozimi odprete kozarec gruzijske omake, se zdi, da se vračate na poletje z obilico začinjenih zelišč. Ta čudovit vonj in nenavaden okus vas bo mentalno popeljal v oddaljeno Gruzijo, omogočili boste, da doživite vse bogastvo kuhinje te južne države.