Kuhanje ima ogromno svojih skrivnosti. Je znanost in umetnost. Ne samo ljudje radi uživajo v okusnih jedeh. Ženske ljubijo, ko moški kuhajo. Kdo se lahko odreče dimljenemu mesu ali ribam? Toda, če kupimo takšen izdelek, ne moremo vedno vedeti, pod kakšnimi pogoji je bil proizveden in kateri aditivi so bili uporabljeni. Da ne bi skrbeli za to, bi bilo dobro imeti svoj dimni generator za kajenje. Kdo izmed njih naj izbere in ali ga je mogoče zbrati z lastnimi rokami? Članek je posvečen tem trenutkom.

Prekajena narava

Obdelava različnih izdelkov, ki so se kadili, je znana že kar nekaj časa. Naši predniki so ga uporabljali, ko niso imeli električnih hladilnikov, led pa od zime ni bil dolgo shranjen. Zato je zahtevana metoda, ki bi omogočila čim daljše shranjevanje izdelkov. Ne samo, da so dimljeni mesni izdelki, temveč tudi nekateri plodovi, kot so suhe slive. Mnogi ljudje imajo radi njegov okus in uživajo v neopisljivi aromi. Prekajene ribe in gobe uživajo tudi sladokusci.

Tehnologije napredujejo in metode kajenja ne pridobivajo le zagona, ampak tudi prejmejo veliko število zanimivih rešitev, ki vključujejo najnovejše dosežke elektronike v generatorjih dima. Hkrati se razvija tudi kemična industrija. Tisti, ki si prizadevajo za hiter dobiček in obogatitev, poskušajo zamenjati pravi okus hladno dimljenega izdelka z različnimi tekočimi dodatki. Imenujejo se tekoči dim. Na varnost takega izdelka ne more govoriti. Proizvajalec ne navaja vedno, kaj izdelek dejansko vsebuje.

V prvotni različici ima predelava dima ali kajenje dve možnosti. Ena pomeni dimljene delovne temperature od 50 do 120 ° C. Hkrati se meso, ribe in drugi proizvodi pripravijo precej hitro. To vrsto kajenja raje tisti, ki gredo na ribolov, da bi čim hitreje uživali v obroku. Vendar pa obstaja določeno pomanjkanje takšnega kajenja. Ker je temperatura visoka, uničenje in izguba velikega števila elementov v sledovih in vitaminov. Prišel bo občutek sitosti pri izdelkih, ki so podvrženi takšnemu kajenju, vendar o prednostih ni treba govoriti. Prav tako lahko zaradi visoke hitrosti tega tipa kajenja ostanejo nepečeni deli s paraziti. Vroče kajenje negativno vpliva tudi na rok uporabnosti.

Povsem drugačna je situacija s kajenjem z generatorjem dima pri nižjih temperaturah. Hladno kajenje z generatorjem dima omogoča uporabo dima z največ 30 ° C. Kar zadeva kajenje, traja daljše obdobje, vendar se vam ne bo treba pritoževati glede kakovosti. Za velike kose mesa bo potreben cel teden. Veliko truda bodo morali vložiti, vendar je cena za takšne izdelke za kajenje čim višja. Za celoten proces dimljenja generator dima uporablja le nekatere vrste listavcev, ki lahko prenesejo edinstvene lastnosti na proizvod.

Pozor! Kajenje vključuje predelavo polizdelkov. To pomeni, da meso, ribe in drugi proizvodi niso uvrščeni surovo v prekajevalnico. Po posebnih receptih je izdelana pletje in nasičenje z začimbami.

Tehnične značilnosti

Sestavljanje katere koli tehnologije neodvisno pomeni jasno razumevanje vseh procesov, ki se v njem pojavljajo. Dober voznik bi moral poznati vsaj osnove delovanja motorja, da bi popravil enostavne nesreče na cesti. To načelo velja za tiste, ki bodo naredili generator dima za hladno kajenje z lastnimi rokami. Preprosto povedano, generator dima s hladnim dimljenjem je sestavljen iz treh modulov:

• zgorevalno komoro
• dimnik;
• kadilsko komoro.

Če dimno komoro postavite za kajenje neposredno nad zgorevalno komoro ali v neposredni bližini, bo prišlo do vročega kajenja. Dim se mora ohladiti, zato je modul dima za dimljenje odstranjen 3 metre ali manj iz vira dima. Cevi se ne smejo izolirati ali izolirati za naravno hlajenje. Vir dima v generatorju dima so čipi. To pomeni, da za proces kajenja ne smejo goriti, ampak tliti. Zato je treba pretok zraka v dimni generator maksimalno dozirati, da se prepreči hiter oksidacijski proces. Dim ne potrebuje vedno pretoka, zato generator dima potrebuje kompresor. Za to je dimni generator za hladno kajenje opremljen s kompresorjem.

Za povezavo zgorevalne komore z dimno komoro generatorja dima sta bili razviti dve shemi:

• top;
• spodaj.

V prvem primeru se dimni kotel napaja v dimni modul z ograjo v zgornjem delu zgorevalne komore generatorja dima. V njem se dim, ki prehaja skozi plast čipov, dodatno ohlaja in nasiči. Pomanjkljivost te rešitve je, da lahko dimni generator za hladno kajenje ugasne in proces se prekine. Na spodnji način postavljanja ograje v zgorevalno komoro generatorja dima takšne težave ne nastanejo. Vendar pa je treba ograditi žaganje pogosteje. Prav tako je pomembno zagotoviti, da temperatura dima v generatorju dima ne presega dovoljene hitrosti.

Izberite pravo

Poleg tega, da razumemo, kako je dimni generator zasnovan za hladno kajenje, je pomembno vedeti, kakšne specifikacije mora izpolnjevati. Tukaj je nekaj ustreznih meril:

• delovanje generatorja dima;
• intenzivnost;
• maksimalna avtomatizacija generatorja dima;
• preprostost;
• prenosnost generatorja dima.

Prva točka v značilnostih dimnega generatorja za kajenje kaže, koliko surovin je mogoče predelati v najkrajšem času. Višja je učinkovitost generatorja dima, večji mora biti modul za dovod dima in komora za proizvod. Intenzivnost opisuje, kako hitro in koliko dima lahko dobite. Pri tem je pomemben določen rob, saj se zaradi velikega števila ne more ohladiti na 25-30 °. Postopek se mora brez prekinitve odvijati 24 ur na dan. To pomeni, da morajo biti čipi nameščeni v generatorju dima ponoči. Ni vsakdo želi vstati posebej za to, zato bi morali razmisliti, ali je možno uvesti samodejni sistem arhiviranja s časovnikom ali prostornino.

Montažarji in oblikovalci se s svojo preprostostjo vedno trudijo doseči največjo moč in zanesljivost zasnove. Preprostost zmanjšuje stroške popravil in proizvodnje. Tudi takšni izdelki običajno trajajo dlje. To načelo bi moralo temeljiti na generatorju dima za dimnico. Da bi napravo mirovali, je odločitev vsakogar osebno. Vendar ni nobenega zagotovila, da lokacija, kjer se zdaj nahaja generator dima, jutri ne bo zahtevana za gospodarsko strukturo. Najboljši generator dima za hladno kajenje je tisti, ki ga je enostavno premakniti in sestaviti na novem mestu.

Zgradite z lastnimi rokami

Obstaja veliko število variacij, ki jih je mogoče zbrati iz improviziranih sredstev. Vendar pa se vsi generatorji dima za kajenje delijo na:

• ejektor;
• z naravnim praznjenjem.

Ejektor uporablja kompresor za dimni generator, ki oddaja dim iz zgorevalne komore v dimno komoro. Drugi tip ne zahteva električnih naprav, saj se vse dogaja kot posledica naravnih fizikalnih zakonov.

Dimnica s kompresorjem

Eno od najpreprostejših orodij za hladno kajenje bo zahtevalo:

• dve pločevinki iz ananasa;
• ena pločevinka graha;
• na ½ ";
• zadušnica z ½ "niti in božično drevo z zunanjim premerom 10 mm;
• fum trak ali vleka;
• bakrena cev z zunanjim premerom 6 mm;
• gibljiva povezovalna cev;
• gumijasto tesnilo;
• akvarijski kompresor;
• majhen kos cevi ½ "z zunanjim navojem;
• tri sponke 100 mm.

Postopek montaže je čim bolj preprost. V eni od pločevink pod ananasom je potrebno odrezati dno, da dobimo skozi valj. Dve pločevinki sta pritrjeni skupaj s sponkami in kovinskim tesnilom. Rezultat je cev z dnom. V dnu polkice se naredi luknja. Njen premer mora biti takšen, da ga je mogoče priviti v čevlje. Slednji je nameščen na svojem mestu. Drevo se privije na majico. V njej je vstavljen majhen kos bakrene cevi. Cev naj pokaže iz tee na drugi strani za 5 cm in mora biti dobro pritrjena v okov. Za to se uporablja gumijasto tesnilo.

Po drugi strani pa je privit ½ palca dolžine 10 cm. V pločevinke se nalijejo žagovine, ki gorijo skozi stransko odprtino z gorilnikom, kompresor je vklopljen, ustvarja vakuum v zraku in zagotavlja vleko, ki prispeva k propadanju. Vstavi se v posodo, kjer se nahaja meso, v njeni kvaliteti lahko uporabimo običajno kartonsko škatlo, ki je dovolj za približno 2 uri, delo takšnega generatorja dima pa je mogoče oceniti z videom.

Podobno zasnovo generatorja dima lahko sestavite z majhno pločevinko. Komponente bodo popolnoma enake. Edina stvar, ki je potrebna, je, da luknje približamo dnu pločevinke, tako da pride do prostega pretoka zraka v tleči žagovino. Več informacij o postopku sestavljanja takšnega generatorja dima lahko dobite iz videa.

Pozor! Spomnimo se, da hladno kajenje ni idealna možnost zdravega prehranjevanja. Med delovanjem generatorja dima se sproščajo škodljive smole in produkti izgorevanja, ki škodljivo vplivajo na jetra.

Dimnica z naravnim iztokom

Če nameravate kaditi meso v velikih količinah, lahko naredite zasnovo z naravnim bremenom. Izbrati morate sublimno mesto ali narediti umetno zemeljsko nasip. Na njej iz opeke ali drugega materiala se zbira kamera, kjer bo izdelek. Od njega je zaključek dimnika na vrhu, kot tudi vrata, ki se lahko tesno zaprejo. Nekdo uporablja za te namene stari hladilnik. V vratih komore se lahko namesti termometer za nadzor temperature.

Na dnu luknje je narejen za vhodni dimnik. Koplje v zemljo in se poveže z zgorevalno komoro. Za slednje lahko uporabite končno peč ali naredite vrh iz materiala. Lahko je tudi iz opeke ali improvizirano v izkopani jami. V odcepni cevi, ki poteka od kurišča do glavne komore, je nameščen blažilnik. Potrebno je nadzorovati prepih in pretok dima. Ta dimni generator je primeren tako za hladno kot za vroče dimljeno. Razlika bo le pri povečanem tlaku in višji temperaturi kajenja. Spodaj je video vzorec tega modela.

Zaključek

Ker veste, kako narediti dimni generator za dimnico, vam ni treba porabiti denarja za končne izdelke dvomljive kakovosti. Vedno lahko kadite točno to, kar vam je najbolj všeč. Enostavno je izdelati kombinacijo, ki zagotavlja tako hladno kot vroče kajenje.