Tradicionalna začimba kavkaških narodov - adjika je doživela več sprememb v ruski tradiciji, ki so predvsem posledica naravnih pogojev, potrebe po ohranjanju zelenjave v predelani obliki v zimskem obdobju in želje po mehčanju pikantnega okusa začimb.

Zato je bila osnovna sestava adzhike dodana druga zelenjava (paprika, začinjena zelišča, česen, sol): paprika, paradižnik, korenje, jajčevci in bučke.

Recept 1 (paradižnik in poper)

Kaj je potrebno:

• Paradižnik - 3 kg;
• Bolgarski poper - 1 kg;
• Česen - 300 g;
• Vroča paprika - 3 kos;
• Korenje - 1 kg;
• Kislo jabolko - 1 kg;
• Sol (po možnosti grobo mletje) - 1/4 žlice;
• Granulirani sladkor - 1 žlica;
• Ocetna kislina 9% - 1/2 žlice;
• Sončnično olje - 1 žlica.

Postopek:

1. Zelenjava se opere, pusti, da se izsuši.
2. Semena in steblo se vzamejo iz paprike, jabolka iz jedra.
3. Olupljene korenje, paradižniki so prav tako izvzeti iz kože.
4. Česenov peel.
5. Vse pripravljene komponente preidejo skozi mlin za meso 2-krat.
6. Nastavite kuhati eno uro.
7. Ko se čas kuhanja umiri, dodamo sol, sladkor, kis, sončnično olje in drobno narezan česen. Kuhamo še 10 minut.
8. Nanesite na čiste pločevinke in sterilizirajte za četrt ure.
9. Nato zložite posode in postavite pod odejo, da se počasi ohladijo.

Adjika iz paradižnika in popra ima blažji okus kot njegov abhazijski kolega. Potrebna je na poti do druge riževih jedi, krompirja, testenin, mesa in perutnine.

Recept 2

Sestava:

• Chili poper - 2 kos;
• Paradižnik - 3 kg;
• Sladka paprika - 2 kg;
• Česen - 1 glava;
• Sol - 2 žlici. l.
• Korijander - 1 žlica. l.
• Peteršilj - po okusu;
• Cilantro - po okusu;
• Piment - 5 grah;
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek:

1. Zelenjava in zelišča sta temeljito oprana in posušena.
2. Sladka paprika brez semen in pecljev.
3. Česen je olupljen.
4. Zelenjava se seseklja z mlinom za meso ali mešalcem.
5. Dodamo sol, drobno narezana zelišča in koriander.
6. Zmes kuhamo približno pol ure.
7. Na koncu pripravka dodamo ocetno kislino.
8. V sterilnih kozarcih zavijte še vročo maso.

Začimbe shranjene v hladilniku. Uporablja se kot dodatek k mesu, perutnini, ribam, prilogam in kot dodatek juhi. Adjika iz popra je srednje ostra in zelo dišeča.

Recept 3

Zahtevani izdelki:

• Basil - 1 grozd;
• Koper - 1 grozd;
• Cilantro - 1 sveženj;
• Estragon - 1/2 grozd;
• Kovnica - 2-3 veje;
• Timijan - 2-3 vejic;
  

• Česen - 100 g;
• Sol - 2 žlici. l.
• Sončnično olje - 3 žlice. l.
• Chili poper - 3 kos.

Postopek:

1. Pikantna zelišča se dobro sperejo in stresajo od prekomerne vlage, skozi mlinček za meso ali zelo fino narezan.
2. Česen je tudi olupljen in zmlet.
3. Hot poper je bolje podvyalit. Lahko se posuši v pečici pri 40 stopinjah 3 ure.
4. Zdrobljeni pripravljeni stroki.
5. Vse zdrobljene dele zmešamo, solimo, dodamo olje, dobro premešamo.
6. Zložite v majhne sterilne kozarce. Začimbe se shranjujejo v hladilniku do šest mesecev.

Paprika adzhika z zelišči je treba uporabljati previdno, saj ima pekoč okus. Ta recept je zelo blizu klasični verziji abhazijske začimbe.

Recept 4 (brez kuhanja)

Kaj je potrebno:

• Sladka paprika - 1 kg;
• Česen - 0, 3 kg;
• Vroča paprika - 0, 5 kg;
• Paradižnik - 1 kg;
• Sol - 1 žlica. l.
• 9% ocetna kislina - 100 ml.

Kako kuhati:

1. Paradižnik, paprike so oprane, česen olupljen.
2. Vse zdrobljeno z mlinom za meso, sol, dodan kis.
3. Masa mora biti v toplem prostoru 2 dni. Njena občasno se je mešala.
4. Potem je adjika poper razložena v kozarcih.

Kuhana začimba shranjena v hladilniku. To je dobro za boršč, rdeče juhe, omako.

Recept 5 (z bučkami)

Sestava:

• Škrob - 3 kg;
• Sladka paprika - 0, 5 kg;
• Chili poper - 3 kos;
• Korenje - 0, 5 kg;
• Paradižnik - 1, 5 kg;
• Česen - 0, 1 kg;
• Sladkor - 1/2 žlice.
• Sol - 2, 5 st. l.
• Sončnično olje - 1 žlica.
• 9% ocetna kislina - 100 ml.

Postopek:

1. Zelenjavo je treba predhodno oprati, tako da je steklo voda.
2. Bučke obrezane iz kože in semena.
3. Korenje je olupljeno.
4. Paradižnik se očisti iz kože.
5. Vsa zelenjava je mleto mleto meso. Vroča paprika in česen v prahi. Potrebne bodo kasneje.
6. Preostali deli se združijo s soljo, sladkorjem, maslom.
7. Kuhamo veliko 40-50 minut.
8. Na koncu dodamo česen, poper, kis.
9. Kuhajte še 5 minut in jih položite v kozarce.

Adjika sladke paprike z bučkami ima prijetno aromo, občutljivo strukturo, uravnotežen okus.

Recept 6 (s slivami)

Kaj je potrebno:

• Slive - 1 kg;
• Sladka paprika - 1 kg;
• Gorka paprika -
• Česen - 1-2 glav;
• Sladkor - sol -
• Ocetna kislina 70% - 1 čajna žlička.
• Paradižnikova pasta - 0, 5 L

Postopek:

1. Peppers oprati, odstranite semena, narežemo na pol.
2. Operite slive, odstranite kosti.
3. Vse skozi mlin za meso.
4. Dodamo sol, sladkor, paradižnikovo pasto in kuhamo 30-40 minut.
5. Na koncu dodamo ocetno kislino.
6. Razporedite v suhe sterilne kozarce.

Adjika iz slive in paprike ima zelo prijeten okus.

Oglejte si video recept:

Recept 7 (iz bolgarskega popra)

Izdelki:

• Sladka paprika - 5 kg;
• Vroča paprika - 5-6 kosov;
• Peteršilj - 3 grozdi;
• Česen - 0, 3 kg;
• Sol - 1.5 čl. l.
• Sončnično olje - 2 žlici. l.
• Paradižnikova pasta - 0, 5 L

Postopek:

1. Pripravite sladko papriko za uporabo: sperite, očistite s semena in stebla, narežite na rezine. Stroj za mletje mletja.
2. Kuhamo, sol, 10 minut.
3. Česenov lupine, sekanje. Preklopite ločeno.
4. Umijte peteršilj, dobro pretresite iz vode in se pomaknite skozi mlin za meso. Postavite ločeno.
5. Pekač popršimo in prepognemo v ločeno posodo.
6. Po 10 minutah kuhanja poper dodamo zelišča, olje brez vonja in kuhamo še 15 minut.
7. Nato dodamo paradižnikovo pasto in vročo poper. Kuhajte 5 minut.
8. Dodamo česen in kuhamo še 5 minut.
9. Dodamo ocetno kislino.
10. Razporedi v kozarce.

Recept adjika bolgarskega popra za zimo je preprost. Začimbe postanejo dišeče, sredneostroy. Pikantnost se lahko vedno prilagodi vašemu okusu z dodajanjem ali odštevanjem količine vroče paprike in česna.

Recept 8 (z bučkami in jabolki, brez paradižnika)

Sestava:

• Squash - 5 kg;
• Sladka paprika - 1 kg;
• Čili paprika - 0, 2 kg;
• Česen - 0, 2 kg;
• Jabolko - 1 kg;
• Korenje - 1 kg;
• Sončnično olje - 0, 5 l;
• Ocetna kislina 9% - 1/2 žlice;
• Sladkor - 200 g;
• Sol - 100 g

Postopek:

1. Zelenjava je pripravljena za nadaljnjo predelavo: oprati, očistiti, razrezati na kose.
2. Zdrobljen z mlinom za meso.
3. Dodajte sol, sladkor, maslo. Nastavite kuhanje 2 uri.
4. Po 2 urah kuhanja dodamo kis in ga postavimo v posodo za nadaljnje skladiščenje.

Domača adjika z bučkami in jabolki v svoji sestavi nima paradižnika, zato se po okusu zelo razlikuje od drugih receptov. Okus je zelo nenavaden, bo privlačen za vse ljubitelje posebnih receptov.

Recept 9 (s paradižnikovim pirejem)

Kaj je potrebno:

• Bolgarski poper - 5 kg;
• Paradižnikov pire - 2 l;
• Česen - 0, 5 kg;
• Čili paprika - 0, 1 kg;
• Sol - po okusu;
• Sladkor - po okusu;
• Sončnično olje - 500 ml;
• Peteršilj - 1 kup

Postopek:

1. Paradižnikovo pire lahko izdelamo iz že pripravljene trgovine. Kupi paradižnik v lastnem soku in zmeljemo mešalnik. Če je pridelek paradižnika bogat, potem lahko paradižnikovo pire pripravimo samostojno.
2. Če želite to narediti, se paradižnik opere, očisti s kože, zdrobi z mlinom za meso ali mešalnikom. In pripravljen za kuhanje. Čas od 30-60 minut, odvisno od sočnosti paradižnika. Da bi dobili 2 litra paradižnikovega pireja, vzemite približno 5 kg paradižnika. Čas kuhanja je odvisen od debeline mase, ki jo želite dobiti. V tem receptu, je bolje, da pire krompir čim debelejši.
   

3. Papir se očisti iz semen in zdrobi.
4. Česen je tudi olupljen in zmlet.
5. Nalijte olje v lonec in dodajte česen.
6. Segrejemo 5 minut. Takoj po okusu česna dodamo papriko. Kuhajte približno eno uro.
7. Nato dodajte nasekljani peteršilj in paradižnikovo pasto.
8. Vse je dobro pregneteno in kuhano še četrt ure, s postopnim dodajanjem soli in sladkorja v prahu, s poudarkom na vašem okusu. Če nimate dovolj ostrine, lahko dodate rdečo papriko.
9. Pripravljena adjika iz popra in paradižnika je urejena v sterilnih suhih kozarcih. Gredice so shranjene v hladilniku. Za shranjevanje pri sobnih pogojih se kozarci dodatno sterilizirajo 15 minut.

Recept vam omogoča, da shranite pridelke paradižnika za zimo. Odvisno od gostote pripravka je lahko začimba in polna jed za prigrizke in prigrizke.

Recept 10 (z jajčevcem)

Izdelki, ki jih potrebujete:

• Jajcevec - 1 kg;
• Bolgarski poper - 1 kg;
• Paradižnik - 1, 5 kg;
• Gorka paprika - 5 kosov;
• Česen - 0, 3 kg;
• Sol - 2 žlici. l (lahko po okusu);
• Sladkor - 1 žlica. l.
• Sončnično olje - 1 žlica.
• Peteršilj - 1 grozd;
• Koper - 1 grozd;
• Med - 3 žlice. l.
• 6% ocetna kislina - 100 ml

Postopek:

10. Zelenjava se opere, paradižnik se olupi s kože, paprike iz semen in pecljev.
11. Mešalnik mešanja ali mlinček za meso.
12. Postavimo ga v posodo za kuhanje, dodamo maslo, sol in sladkor, položimo na ogenj.
13. Medtem pa je jajčevcev narezan na kocke.
14. Pošljite jih na vrelo maso in dodajte med.
15. Čas kuhanja - 40 minut. Lahko se poveča, če se zdi, da je adjika vodena.
16. Po dodajanju kisa in zelišč jih še 10 minut segrevajte v kozarce.
17. Da bi zalogo ohranili v prostorskih razmerah, je treba kozarce še 10 minut sterilizirati.
18. Nato zavrtite kozarce.

Ta začimba se dobro ujema s testeninami, z mesnim kruhom.

Recept 11 (adjika zelena)

Kaj je potrebno:

• Zeleni bolgarski poper - 0, 5 kg;
• Zelena grenka poper - 1-2 kom.
• Česen - 3 klinčki;
• Sol - po okusu;
• Sladkor - 1 žlička;
• Cilantro - po okusu;
• Peteršilj - po okusu;
• Zelena čebula - po okusu;
• Koper - po okusu;
• Piskavica - 1/2 žličke.

Postopek:

1. Operite, posušite, narezite papriko z mešalnikom, mlinom za meso.
2. Pozor! Nosite rokavice. Semena grenkega popra in septuma povzročajo pekoč občutek na koži. Ne dotikajte se obraza in še posebej oči.
3. Zelišča sesekljane ali narezane.
4. Dobro premešajte, sol in sladkor po okusu.

Nasvet! Puhačo lahko zamenjamo s praženimi lešniki ali orehi.

Ta začimba je shranjena v hladilniku, zato jo je bolje pripraviti v majhnih količinah, neposredno za porabo in ne za shranjevanje.

Recept 11 (s hrenom)

Kaj je potrebno:

• Paradižnik - 2 kg;
• Sladka paprika - 1, 5 kg;
• Vroča paprika - 0, 2 kg;
• Hren - 0, 5 kg;
• Česen - 0, 3 kg;
• Koper - 1 grozd;
• Peteršilj - 1 grozd;
• Cilantro - 2 svežnji;
• Sol - 5 žlice. l.
• Sladkor - 4 žlice. l.
• Ocetna kislina 9% - 1/2 čl.

Postopek:

1. Zelenjava se opere, korenine hrena so dobro očiščene, paradižniki brez kože, paprike iz semena in stebla, česen s kože.
2. Pikantna zelišča se sperejo, močno pretresejo.
3. Zelenjava in zelišča se zmeljejo s katerokoli od razpoložljivih kuhinjskih pripomočkov (mlinček za meso, mešalnik, mlinček).
4. V kombinaciji s soljo, sladkorjem, kisom. Pustite na dan na samem v toplem prostoru.
5. Nato jih položimo v sterilne kozarce.

Adjika iz paradižnika, sladke paprike in hrena je primerna za omake, lahko dodate na primer majonezo ali postrežete z mesom, perutnino in kruhom za prve tople jedi. Shranjene gredice v hladilniku.

Zaključek

Kuhanje adjike je enostavno. Poleg tega, da je noro okusna, je tudi zelo zdrava. Gomolja paprike so lahko zelo različna po okusu in videzu: pekoča, pikantna, zmerno pikantna, zelo slana ali sladka, tanka ali debela. Razmerja v receptih so približna, ni potrebe po doslednem upoštevanju odmerka, obstaja prostor za kulinarično ustvarjalnost.