Med številnimi solatami in predjedmi, ki jih pridelamo za zimo, so zelo zahtevni ostri in začinjeni pripravki, ki vzbujajo apetit in so v popolni kombinaciji z mesnimi in mastnimi jedmi, ki so ponavadi obilni v zimskem času. V to kategorijo spada kislo zelje s hrenom. To bo nepogrešljiv dodatek za številne jedi in lahko igra vlogo tudi kot omaka, saj ima tako oster in sladkast okus z nepozabno aromo.
Opozoriti je treba, da obstaja razlika med vloženim in kislim zeljem, čeprav ga veliko neizkušenih gospodinj pogosto ne opazijo. Kislo zelje se pripravi brez dodajanja kisa ali druge kisline in v njem se proces fermentacije pojavlja le pod vplivom sladkorja in soli pri temperaturi okoli + 20 ° C.
Recept za kislo zelje nujno vključuje dodajanje kisa. Po eni strani ta dodatek pospeši proces kuhanja - lahko poskusite zelje v enem dnevu. Po drugi strani pa dodatek kisa prispeva k boljšemu ohranjanju zelja.
Najlažji recept
Po receptu se zelenjava najprej pripravi:
- 1 kg belega zelja;
- 1 repa čebule;
- 1 korenček;
- 100 g hrena;
- 1 glava česna.
Vse se očisti in očisti od zunanjih listov, kože in lupin. Nato zelenjavo narežemo na dolge, ozke rezine. To je še posebej pomembno, če želite prigrizek čim prej.
Nasvet! Hren je prednostno zdrobljen zadnji, tako da ni imel časa, da izgubi svoj okus in okus.Za marinado se 100 litrov sladkorja, 50 g soli in začimb po okusu doda v liter vode: lovorjev list, piment in črni poper.
Nastala zmes se zavre, odstrani iz toplote in vlije v njej 100 g kisa.
Raztrgano zelenjavo polagamo v pločevinke, vlijemo, medtem ko je marinada še topla in pustimo, da se nekaj ur ohladi v sobnih pogojih. Zelje s hrenom je pripravljeno za zimo - samo za dolgoročno shranjevanje v redni sobi pločevinke z gredico je treba nadalje sterilizirati. Literske pločevinke - 20 minut, 2-litrske pločevinke - 30 minut.
Zelje, marinirano s hrenom in medom
Kuhanje kislega zelja z dodatkom medu je zelo priljubljeno, saj je ta pripravek poleg edinstvenega okusa nenavadno koristen za zdravje, zlasti v obdobju poslabšanja prehladov. Draga, nenavadno dovolj, popolnoma kombinirana s hrenom po okusu. Pomembno je le, da se spomnimo, da se lahko z dodatkom medu obdrži na koncu mariniranja in tako posodo shranimo samo v hladilniku. Konec koncev, med izgubi vse svoje dragocene lastnosti med toplotno obdelavo, zato je nemogoče sterilizirati pločevinke zelja marinirane z medom.
Za pripravo kislega zelja po tem receptu morate najprej odrezati 2 kg belega zelja, grobo naribati dve srednji korenček in od 100 do 200 gramov hrenskih korenin.
Opomba! V skrajnih primerih lahko uporabite že pripravljen hren iz kozarcev, a solata z njo se ne sme izkazati kot bogata, dišeča in okusna kot pri naravnem korenu hrena.Marinade je bolje pripraviti malo vnaprej - zmešamo en liter vode s 35 g soli, 10 kosov klinčkov, pimenta in črnega popra, 4 lovorjev list in 2 žlici kisa. Pekočo mešanico segrejemo, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Nato ohladite in vmešajte 2 veliki žlici medu. Med mora biti dobro raztopljen.
Nastalo marinado nalijemo z naribanim zeljem s korenjem in hrenom ter pustimo stati pri sobni temperaturi približno en dan.
Po tem lahko že okusite kislo zelje z medom, za shranjevanje pa je bolje, da ga shranite v hladilnik ali klet.
Začinjena kisla zelje
V naslednjem receptu, ki je precej bogat po sestavi, ostrino hrena dopolnjuje čili paprika, vendar zmehčana z rdečo papriko.
Zato poiščite in pripravite naslednje komponente:
- Nekaj glav zelja, ki tehtajo približno 3 kg;
- 0, 5 kg bolgarske paprike;
- 160 gramov korena hrena;
- 1 pod čilijem;
- en kup peteršilja in zelene;
- semena kopra in nekaj okusov listov ribeza.
Marinada bo sestavljena iz litra vode z dodatkom 50 gramov soli. Po ohladitvi kuhane marinade dodajte 2 žlici kisa in 4 polne žlice medu po receptu.
Vse zelenjavo drobno narežemo, razen vroče paprike. Zelenjavo in vse začimbe zmeljemo z mlinom za meso. Vse zmešajte v kozarcih, na vrh narežite kosi čilijeve paprike in pokrijte z ohlajeno marinado, da bodo vse zelenjava potopljene v tekočino. Tekočino namočite pri temperaturi približno + 20 ° C in jo postavite na hladno mesto.
Poskusite kuhati kislo zelje z uporabo enega od teh receptov in najverjetneje bo eden od njih vaš najljubši trak za zimo.