Paradižnik, skupaj s kumaricami, je med najbolj priljubljenimi zelenjavami v Rusiji in veliko različnih načinov se uporablja za njihovo ohranjanje za zimo. Morda pa vsi ne vedo, da se lahko pozimi ohranijo ne le zreli rdeči, rumeni, oranžni in drugi pisani paradižniki, ampak tudi ne zreli, zeleni.
Za razliko od svojih zrelih dvojnikov jih ni mogoče takoj zaužiti, saj še vedno vsebujejo visoko vsebnost strupene snovi - solanina. Vendar so idealne za različne praznine za zimo. Konec koncev, za nevtralizacijo solanina, obstajata dva glavna načina: bodisi namočite zeleni paradižnik za nekaj ur v slano vodo, ali jih predmet toplotne obdelave, na primer, beljenje. Zato je metoda polivanja vročih kumaric, in hladno dekapiranje zelenih paradižnikov enako primerna, tako da žetev za zimo ne vsebuje več strupenih snovi, ampak, nasprotno, uživa s svojim okusom in vsebino koristnih elementov.
Mnogi ljudje raje pridelujejo zelenjavo in zlasti zelene paradižnike brez kisa, upravičeno menijo, da kis ne izboljša vedno okusa končnih izdelkov, poleg tega pa ni koristen za vsak želodec. In takih receptov je kar nekaj, zato lahko izbirate med njimi.
Standardni recept za hladno dekapiranje
Če se resno odločite, da boste za zimo pridelali zelene paradižnike, je najbolj preprost in privlačen način, da jih naredite, uporaba tako imenovanega hladnega dekapiranja.
Opomba! Na ta način so bili zeleni paradižniki pobrani v starih časih in vam omogočajo, da shranite vse dragocene snovi, ki jih najdete v paradižniku.No, okus te jedi ni slabša od znanih slanih kumar, in jih lahko zdrobite, za razliko od njihovih mehkih zrelih bratov.
Ker imajo sami zeleni paradižniki precej nevtralen, le rahlo kisel okus, z veseljem absorbirajo vse okuse in okusne značilnosti začimb, ki jih spremljajo. Zato je tako pomembno, da uporabimo čim več različnih zelišč in začimb, pri čemer je treba upoštevati, da v tem primeru ne more biti preveč začimb.
Pozor! Tu se je treba osredotočiti predvsem na lastne okusne preference, saj vsi ne marajo nekaterih priljubljenih začimb, ki se običajno uporabljajo pri soljenju paradižnika.
Spodaj je seznam začimb, ki so zelo zaželene za uporabo pri hladnem soljenju zelenih paradižnikov. Navedena količina je približno 10 kg paradižnika. Če vam začimbe povzročijo zavrnitev, lahko brez njih brez njih.
- Koper (trava in socvetje) - 200 g;
- Peteršilj - 50 g;
- Bazilika - 50 g;
- Zelena - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Majaron - 25 g;
- Tarragon (Estragon) - 25 g;
- Slana - 25 g;
- Listi hrena - 4-5 kosov;
- Korenike hrena - 100 g;
- Češnjevi listi - 15-20 kosov;
- Listi črnega ribeza - 15-20 kosov;
- Hrastovi listi - 5-6 kosov;
- Listi lovorov - 5-6 kosov;
- Črni grah - 10-12;
- Sladke paprike - 12-15;
- Česen - 1-2 glav;
- Gorka paprika - 2 stroka;
- Nageljnov - 5-8 kosov;
- Gorčična semena - 10 g;
- Semena korianderja - 6-8 g.
Proces hladnega dekapiranja je zelo preprost. Potrebno je le izbrati zmogljivost ustrezne velikosti, s poudarkom na številu zelenih paradižnikov, ki jih imate na voljo.
Pripravljene jedi je treba temeljito oprati in razkužiti, popariti z vrelo vodo.
Sam paradižnik se dobro spere tudi v več vodah in posuši. Če želite v nekaj tednih poskusiti prvi soljeni paradižnik, lahko paradižnik na več mestih z vilicami ali iglo stisnete ali celo prerežete. V tem primeru se bodo solili veliko hitreje, vendar bodo shranjeni največ nekaj mesecev.
Če je, nasprotno, v vašem interesu, da se paradižniki hranijo čim dlje do pomladi, potem ne poškodujte njihove lupine. V tem primeru je smiselno, da poskusite kuhani paradižnik ne prej kot 1, 5-2 meseca od dekapiranja.
Dno kuhanih jedi je bilo mešanica začimb in položili zeleni paradižniki, ki so jih zalili in prestavili z začimbami. Ko so posode skoraj popolnoma napolnjene, lahko nalijemo vso slanico. Predpisana slanica mora biti kuhana s soljo, razen če imate dostop do čiste izvirske vode ali vode iz vodnjaka. Vzemite 70 gramov soli na liter uporabljene vode. Po vretju slanice ga je treba ohladiti in filtrirati.
Če uporabljate izvirsko vodo, lahko sol zmešate s paradižnikom in jih prelijte s čisto hladno vodo. Zdaj so paradižniki pokriti s čisto krpo, na vrhu pa je položena ploska posoda z bremenom.
Nasvet! Da bi preprečili plodnost paradižnika od zgoraj, je treba krpo naliti s suhim gorčičnim prahom.V sobi lahko vložite zelene paradižnike ne več kot 5 dni. Nato jih je treba premakniti na hladno mesto - v klet ali klet.
Novoletna solata
Po tem receptu je zelo enostavno pripraviti solato zelenih paradižnikov za zimo brez kisa. Jed se izkaže tako lepa in okusna, da je vredna okrasitve vašega novoletnega miza.
Pripravite:
- Zeleni paradižniki - 6 kg;
- Zelena jabolka - 2 kg;
- Čebula - 1 kg;
- Sladka bolgarska paprika, po možnosti rdeča in oranžna, -1 kg;
- Korenje - 2 kg;
- Sol - 100 gramov.
Vsa zelenjava z jabolki se opere in očisti iz semen. Paradižnik se narezuje na tanke kroge - ohranijo svojo obliko zaradi gostote nezrelih plodov.
Paprike in korenje se narežemo na slamice, jabolka pa na tanke pol-rezine. Vse sestavine so dobro premešane s soljo v ločeni posodi. Nato jih prekrijte z brisačo in pustite približno 6-8 ur v toplem prostoru. Lahko greš na noč.
V tem času se v loncu oblikuje slanica iz soka zelenjave. Uporabljen bo zadnjič v šivu. V naslednjem koraku morate kuhati veliko globoko ponev in kotliček. Nanesite v kozarec dva kozarca rastlinskega olja, segrevajte in zeleni paradižnik, poper, jabolka in korenje brez slanice v maslo z žlico z režami. Nalijte vse vrh z eno skodelico granuliranega sladkorja in premešajte. Zavremo.
V tem času pripravite sterilne kozarce, po možnosti majhne, približno en liter. Spread mešanico zelenjave in jabolk na bregovih, nalijemo slanico. Končno je treba kozarce solate sterilizirati približno 20 minut in šele nato naviti.
Za shranjevanje takega gredice paradižnika je lahko v običajnem prostoru, ne nujno v mrazu.
Začinjeni paradižniki
Hladno hladen paradižnik pridobi zelo svetel in zanimiv okus, ko je narezan na različne načine in polnjen z vsemi okusnimi nadevi.
Nasvet! Če se vam zdi, da je to preveč zapleteno, lahko paradižnike preprosto narežete na več kosov in jih zmešate z mešanico česna ali zelenjave.Ko so paradižniki dobro zapakirani v primerno posodo, jih polijemo s slanico in jih položimo na vrh plošče ali na pokrov tovora. V prihodnje se vse dogaja približno kot v prvem receptu. Pripravljenost paradižnika je mogoče preveriti v nekaj tednih po soljenju, tako da lahko to metodo varno imenujemo pospešeno.
Če je bil prejšnji recept namenjen predvsem ženskemu in celo otroškemu delu populacije, potem bi moral ta paradižnik s česnom uživati močno polovico človeštva.
Torej, če želite narediti pikantni prigrizek zelenih paradižnikov, ugotovite:
- 3 kg zelenih paradižnikov;
- 2 glavi česna;
- 3 stroki vroče paprike, boljše od rdeče;
- 100 gramov zelene in peteršilja;
- 2 žlici gorčičnega semena;
- 100 gramov korenike hrena in več listov;
- 50 gramov sladkorja.
Za začetek se česen, poper, zelišča in korenina hrena meljejo z mlinom za meso. Seveda lahko z nožem vse zelenjavo in zelišča drobno narežemo. Z njimi se dodajo gorčično seme in granulirani sladkor, vse pa se temeljito premeša.
Paradižnik, kot je omenjeno zgoraj, lahko narežemo na polovice, vendar ne povsem, ampak lahko preprosto narežemo na več kosov. Nato se v paradižnik doda cela zeliščna in zelenjavna mešanica, ki je kot da je prekrita z vseh strani. V tej obliki morajo zeleni paradižniki stati približno eno uro, medtem ko se pripravlja. Ta recept uporablja dokaj standardno koncentracijo slanice - 50-60 gramov soli se doda v 1 liter. Hladno kislino pour paradižnik v zelenjavni začimb in pošljite vse kot običajno pod pritiskom.
Opomba! Zeleni paradižnik z zelenjavo se lahko takoj razgradi na bregovih, v tem primeru obremenitev ni potrebna, vendar je treba gredico takoj poslati na hladno mesto.Z uporabo zgornjih receptov, verjetno ne boste dali brezna nedokončanih paradižnikov, ki jih prej niste mogli najti. In vaša zaloga praznih predmetov za zimo se bo dopolnila z okusnimi in vitaminskimi prigrizki.