Če se hostesa sooča z vprašanjem, kako rešiti veliko pese zaradi pomanjkanja kleti, potem je obdelovanec boljši kot nasoljena pesa za zimo in si ne morete predstavljati. V starih časih je bilo zelo priljubljeno dekapiranje zelenjave, ker jim ni omogočilo le ohranjanja uporabnih snovi v njih, temveč tudi njihovo povečanje. Od takrat se je ohranila le tradicija soljenja ali kislega zelja za zimo. Toda soljena pesa nima nič manj koristi in okusa.

Kako v kisle kisline pesa doma

Presenetljivo, vendar obstaja kar nekaj različnih načinov in receptov za soljenje pesa za zimo. Lahko se nasolji sveža ali kuhana, cela ali narezana na koščke, s sterilizacijo ali brez nje, v čisti obliki in z dodatkom različnih začimb in zelenjave.

Vsaka sorta sladkorne pese je primerna za soljenje, vendar je najboljši rezultat pri uporabi poznih sort. V svoji kaši nabirajo največjo količino sladkorja (do 12%).

Velikost korenin tudi ni pomembna, saj se po želji lahko razrežejo na polovice ali celo na več delov.

Za soljenje lahko uporabite katerokoli posodo, razen aluminija in železa, brez zaščitne prevleke. Za majhne porcije v mestnem stanovanju so steklene posode idealne. V deželi ali podeželski hiši se soljenje lahko opravi v sodih - leseni ali bolj običajni plastični.

Nasvet! Ko uporabljate plastične sode za soljenje, se morate najprej prepričati, da so izdelane iz živilske plastike.

Priprava korenovk za dekapiranje je temeljito pranje in čiščenje kontaminantov. V ta namen lahko uporabite tudi trdo krtačo.

Peeling pese ni vedno potreben - vsak recept ima posebna navodila o tem.

Če je treba korenine pred soljenjem zavreti, potem jih le skrbno očistimo kontaminacije, ne da bi odrezali rep ali korenine. In na splošno, da v posodo za kuhanje. Da bi dobili najboljši okus in barvo kuhane zelenjave, upoštevajte naslednje trike:

• voda, v kateri kuhajo pesa, ni soljena;
• pripravljeno korenasto zelenjavo damo v vrelo vodo in takoj prekrijemo s pokrovom;
• ogenj pri kuhanju zelenjave mora biti srednji, ne močan in ne šibek;
• takoj po vrenju se sladkorna pesa zlije z mrzlo vodo in se ohladi.

Pozor! Še bolj okusno zelenjavo dobimo, če niso kuhana, ampak samo pečena v lupini v pečici.

Čas vrenja je odvisen od velikosti korenin in se lahko giblje od 40 minut do 1, 5 ure. Pečeno pesa običajno eno uro.

Recept sole pese brez kisa

Po vseh starih receptih kisa nikoli ni bilo uporabljeno za luženje ali fermentacijo zelenjave. Nasoljena pesa sama po sebi je univerzalni izdelek za uporabo (v obliki samostojnega prigrizka, dodatkov k prvim jedem, solate, vinaigrettes). Kumarica, pridobljena med proizvodnjo, se lahko uporablja kot samostojna pijača, ki spominja na kvas. Še posebej, če mu dodate malo sladkorja.

In za proizvodnjo soljene pese potrebujejo kar nekaj:

• približno 8 kg korenovk;
• 10 litrov vode;
• 300-400 g soli.

V skladu s tem receptom za soljenje je treba pripraviti vsako veliko posodo s širokim vratom: sod, ponev ali emajlirano vedro.

1. Korenovke majhnih in srednje velikosti se lahko solijo cele, največje pa na dva ali štiri dele.
2. Zelenjava se zelo temeljito opere, lupina ni olupljena, toda najdaljši repi in korenine so skrbno odrezani.
3. Pripravljena zelenjava je dobro položena v čisto in suho posodo.
4. Za pripravo slanice sol popolnoma raztopimo v vreli vodi, ki je še topla.
5. Pustimo, da se slanica ohladi na sobno temperaturo in nad njo nalijemo pakirano korenasto zelenjavo.
6. Dalje, na vrhu morate postaviti lesen krog ali pokrov nekoliko manjši premer kot posoda sama. Na njo se naloži tovor (posoda z vodo, kamen, opeka).
7. Zelenjava mora biti premazana s slanico vsaj 4-5 cm.
8. Zgoraj posoda je prekrita z gazo, da se prepreči, da bi mušice in drugi odpadki padli v slanico.
9. Pustite posodo s prihodnjo pripravo soli v prostoru pri normalni temperaturi 10-15 dni.
10. Na začetku fermentacije se na površini slanice pojavi pena, ki jo je treba vsak dan odstraniti.
11. Poleg tega, če je rezervoar napolnjen do kapacitete, se lahko del fermentacije med fermentacijo izliva in to točko je treba predvideti.
12. Po preteku predpisanega roka se posodo s soljeno pesa prenese na hladen, a ne zamrzovalni prostor: klet, klet, balkon.
13. Če ni ustreznih pogojev za shranjevanje slane posode v veliko posodo, lahko vsebino razporedite v pločevinke, zlijte v slanico in shranite v hladilniku.

Pikantna pesa za zimo v slanici in brez nje

Način soljene pese, ki se pozimi solijo v slanici, je bil podrobno opisan v prejšnjem receptu. Kot pri fermentaciji zelja pa obstaja možnost, da se soljenje najprej izvede brez dodajanja tekočine.

V skladu s tem receptom boste potrebovali:

• 1 kg pese;
• 1 kg korenja;
• 300 g čebule;
• 25 gramov soli.

In še za slanico, ki bo še vedno potrebna, kasneje pa boste potrebovali:

• 500 ml vode;
• 20-30 g soli.

Kuhanje slanih prigrizkov:

Vsa zelenjava se opere, olupi in seseklja z ostrim nožem ali grobo.

V volumnu zmešajte vse skupaj, dodajte sol in premešajte, dokler se sok ne začne ločevati.

Shift v primerno posodo za fermentacijo, dajo na vrh zatiranja in pustite v sobi za 12 ur.

Naslednji dan se izsuši nastali sok, doda se voda in sol ter se segreje do vrelišča.

Po raztapljanju soli se slanica rahlo ohladi (približno do + 70 ° C), zelenjava pa se prelije.

Tovor se spet postavi na vrh, prekrije s pokrovom in očisti v hladnem prostoru s temperaturo, ki ne presega + 3-5 ° C.

Kako kisle kisline pese za zimo v bankah

Za mestne prebivalce bo recept za soljenje pesa za zimo v običajnih steklenih kozarcih verjetno bolj zanimiv.

Za ta recept boste potrebovali:

• 1 kg pese;
• 2 kosi čebule;
• 1 žlica. l semena koriandra;
• 1 žlica. l kumina
• 750 ml vode;
• 15-20 g soli.

Kuhanje:

1. Pesa se opere, olupi in razreže na primeren način: rezine, kroge, kocke, kocke.
2. Čebulo se olupi in narežemo na tanke kroge.
3. Sol raztopimo v vodi, kuhamo nekaj minut in ohladimo.
4. Banke se sterilizirajo v vreli vodi, v pečici ali v mikrovalovni pečici.
5. Sterilne kozarce napolnimo s korenasto zelenjavo, čebulo, posuto z začimbami in napolnimo z ohlajeno slanico, tako da je njena raven 2 cm pod robom kozarca.
6. Zaprite s pokritimi plastičnimi pokrovi iz vrele vode in držite teden pri sobni temperaturi.
7. Potem za 5 tednov, da preurediti na hladnem mestu, po katerem se lahko slani pesa šteje pripravljen.

Kako sol za zimsko pesa s česnom

Še en zanimiv recept za soljenje, v katerem se izkaže, da je jed pikanten in pikanten in bo služil kot odličen in zdrav prigrizek, ne slabši od nasoljene kumare.

Potrebovali boste:

• 500 g pese;
• 5 strok česna;
• 2 litra vode (za kuhanje in za slanico);
• 1.5 Čl. l soli;
• 10 g peteršilja;
• 1 kup kopra;
• 50 gramov sladkorja;
• 20 g lovorjev listov;
• 1 žlica. l sončnično olje;
• 3-5 grah črni poper.

Po tem receptu, je bolje, da izberejo za soljenje korenine majhnosti.

Kuhanje:

1. Hrano temeljito speremo in 10 minut pustimo v vreli vodi (1 l), ne da bi odstranili lupino ali rep.
2. Nato takoj položite v hladno vodo, da se ohladi.
3. Ko se zelenjava ohladi, iz nje odstranite kožo in odrežite repke na obeh straneh.
4. Iz drugega litra vode pripravimo slanico, v njej raztopimo prvo sol. Nato se slanica zavre in v njej položite drobno narezana zelišča, sesekljan česen in sladkor.
5. Ne kuhajte več kot 3 minute in ohladite.
6. V sterilnih kozarcih ležijo plasti olupljenih, a celih korenin in začimb.
7. Prelijte z ohlajeno slanico, pokrijte s pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.

Kako hitro škripcih pese

V skladu s tem preprostim receptom se lahko nasoljena pesa za zimo v bankah pripravi zelo hitro. Ampak za shranjevanje takšnih gredic za zimo bolje v hladilniku.

Za soljenje bo potrebno:

• 1 kg pese;
• sol - po okusu (od 10 do 30 g);
• 200 g čebule;
• 200 ml rastlinskega olja;
• lovorjev list - po okusu.

Kuhanje:

Pesa se spere in potopi v vrelo vodo 15 minut.

• Hladi se v mrzli vodi, lupini in repu s koreninami.
• Narežite na kocke ali obročke.
• Čebulo se olupijo in narežemo na obroče.
• V pripravljeni sterilni kozarec, nasekljano čebulo, nato na dnu postavimo lovorov list.
• Rezano pesa v ločeni posodi, dobro premešamo s soljo, pustimo stati nekaj minut.
• Nato raztegnite zgornjo plast v kozarec.
• Nalijte z rastlinskim oljem in nežno pretresite.
• Vrat je prekrit z pergamentnim papirjem, pritrjen z elastiko in položen v hladilnik.

Uživajte v slanem prigrizku v enem dnevu.

Preprost recept za soljeno pesa za zimo

Pesa, nasoljena v tem receptu, se izkaže, da je najbolj naravno, ker komponente niso nič odveč. Po drugi strani pa se lahko zaradi sterilizacije shranjuje pozimi tudi v sobnih pogojih.

Potrebovali boste:

• približno 1 kg pese;
• 1 l vode;
• 20 g soli.

Kuhanje:

1. Oprana in olupljena zelenjava se po standardnem postopku blanšira v vreli vodi približno 15-20 minut.
2. Cool, narežemo na priročen način za hostesa in postavimo v čiste kozarce.
3. Slanico kuhamo iz vode in soli, v njih polivamo vroče pese v pločevinke. Pomembno je! V kvantitativnem smislu mora biti zelenjava glede na slanico 60 do 40.
4. Banke so pokrite s pokrovi in ​​sterilizirane: 40 minut - 0, 5 litra, 50 minut - 1 litra.
5. Zaprite hermetično s pokrovi in ​​jih obrnite, da se ohladijo.

Kako v dekapirano kuhano pesa za zimo

Slanina sladkorne pese, pripravljena po tem receptu, proizvaja posebej okusne vinaigrette in je idealna za pripravo prvega tečaja.

Potrebovali boste:

• 2 kg pese;
• 1 l vode;
• 20-25 g soli.

Kuhanje:

1. Skrbno oprane pese postavimo kot celoto v vrelo vodo in kuhamo, dokler ni pripravljena.
2. Ohladimo, olupimo in repimo in narežemo na štiri dele.
3. Sol raztopimo v vodi, jo segrevamo do vrelišča in jo nekaj minut kuhamo.
4. Kosi kuhane pese postavimo v sterilne kozarce, nalijemo z vrelo slanico in takoj zapremo za zimo.

Kako v dehidracijo poražiti s slivami za zimo

Zanimivo je, da po isti tehnologiji, soljenje je za zimo pese s slivami. Izkazalo se je zelo izvirno, da bi poskusili gredico, ki je mimo pravega gurmana ne more preiti.

Za njegovo izdelavo bo potrebno:

• 2 kg majhnih korenovk;
• 1 kg trdnih kislih slive;
• 3 litre vode;
• 20-30 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 3-4 popkovnice nageljnov;
• ½ tsp cimet

Za proizvodnjo tega recepta s kuhano pesa, narežemo na kose in blanched za 2-3 minut v vreli sliv vode.

Preostali del kuhanja je standarden.

1. Pesa in slive so položene v sterilne kozarce v plasteh, posute z začimbami.
2. Pripravite slanico soli in sladkor z vodo.
3. Sadje in zelenjava, ki sta položena v pločevinke, se vlije v vrelo slanico in se takoj zategne s pokrovi.
4. Slano cvekar hranite s slivami na hladnem.

Pravila za shranjevanje solne pese

Nasoljene pese, izdelane v kozarcih s sterilizacijo ali hermetično zavite pokrove, lahko shranite na hladnem in brez svetlobe. Normalno nasoljena pesa zahteva shranjevanje na mrazu pri temperaturi, ki ni višja od + 4 ° C. Če takih pogojev ni mogoče ustvariti, potem je po končanem postopku fermentacije priporočljivo, da se gredice položijo v bregove, nalijejo v slanico in sterilizirajo: 0, 5 l pločevinke - vsaj 40-45 minut, 1 l - najmanj 50-55 minut.

Zaključek

Soljena pesa za zimo je edinstven okus in uporabnost ter zelo enostavna priprava za zimo. Vsaka novinarska hostesa se lahko spopade z njo, njen okus pa lahko impresionira tudi najbolj prefinjene sladokusce.