Suhi orehi morajo vedno pred pljuvanjem. Postopek je vmesni korak, vendar je izredno pomemben. Tako bo mogoče preprečiti razmnoževanje okužb in glivic, ki prodrejo v lupino in izzovejo gnitje jedra. Ohranjanje kakovosti vpliva na okus in prihodnjo vrednost proizvoda.
S kakšno temperaturo sušimo orehe
Za umetno sušenje orehov odločilno vplivajo temperatura in hitrost kroženja zraka. Idealna temperatura za hitro in kakovostno sušenje plodov je + 56-57 ° C. Maksimalni indikator je + 62 ° C. Če je temperatura višja od določenih parametrov, bodo jedrca dobila neprijeten okus.
Kako sušiti orehe doma
Če se po obiranju sadja načrtuje dolgoročno skladiščenje, je treba vsekakor posušiti. Na domu obstaja več metod za izvajanje tega procesa.
- Na naraven način - na soncu ali v suhem, zaščitenem pred dežjem.
- Umetno - s pomočjo pečice, mikrovalovne pečice, električnega sušilnika.
Slednja metoda ima številne pozitivne vidike: sušenje je pri električnih napravah veliko hitrejše kot na soncu. To ni odvisno od vremenskih razmer, lahko se izvede kadarkoli v letu. Vendar pa bo količina plodov, ki jih je mogoče hkrati sušiti, bistveno manjša.
Kako sušiti orehe v pečici brez lupine
Po zbiranju orehov morate odstraniti lupino, dobiti jedra. Razporedimo na pekač in ga damo v pečico, ki smo jo predgreti na temperaturo 50 ° C. Trajanje sušenja je 20-40 minut. Za enotno ogrevanje ne pozabite mešati.
Pomembno je, da so vrata v pečici rahlo pritrjena, tako da se kondenz ne nabira in da postopek poteka hitreje. Za povečanje temperature v pečici ni priporočljivo, ker bo povzročila grenkobo.
Kako sušiti orehe v notranjosti pečice
Če želite suhe matice do želenega stanja, ni treba hiteti in pečico segrejte do maksimuma. Tako bodo plodovi kuhani, mesnati. Ali pa se bo izkazalo le, da jih bo zažgal in samo. Lahko dobite odličen okus, če upoštevate naslednji algoritem:
- lupine operemo z vodo in razprostremo na brisačo, čakamo, da voda odteče;
- čisto sadje, enakomerno porazdeljeno na pekač;
- Pečico segrejte na 40-45 ° C;
- pri tej temperaturi držite približno tri ure;
- vrata v pečici se ne smejo zapirati;
- Pol ure pred koncem časa je treba temperaturo povišati na 60 ° C;
- pripravljenost se preveri z razbijanjem lupine: jedrca, ki so dobro posušena, se zlahka zlomijo;
- orehi se odstranijo iz pečice in pustijo na mizi, tako da so popolnoma doseženi;
- če se izkaže, da je jedro mehko in viskozno, potem sadje ni popolnoma posušeno, vredno je nadaljevati proces sušenja.
Kako sušiti orehe v električnem sušilniku
V prodajalnah aparatov so električni sušilniki, ki so namenjeni sušenju sadja, zelenjave, mesa, rib. Takšne naprave so primerne za sušenje orehov. Načelo delovanja je naslednje: ventilator lovi ogret zrak, ogreva sadje z vseh strani. Potrebno je le nadzorovati postopek in pravočasno obrniti matice.
Postopek sušenja v napravi traja v povprečju 5-6 ur. To je pri minimalni obremenitvi, sicer boste morali narediti več pristopov. Med sušilniki naj poskusite pripravljenost sadja.
Pozor! Ne skladajte sadja na neprepustnih materialih. Tekočina bo stagnirala, po kateri se bodo na lupini in jedrih pojavile temne lise.
Kako sušiti orehe doma v mikrovalovni pečici
- Orehova jedrca se sperejo pod tekočo vodo.
- Nato raztresene na brisačo, dajanje vode izčrpavanje popolnoma.
- Postavljena v obliki ene plasti.
- Postavite v mikrovalovno pečico 8 minut pri moči 750 kW ali 1000 kW, nato pa bo dovolj 4 minute.
- Vroče jedra se ohladijo na mizi.
- Kot rezultat, orehi postanejo svetlo rjavo barvo.
Kako sušiti orehe na soncu
Sušenje orehov na naraven način je najbolj zamudna in trajna metoda. Ker bo količina vlage v sadju odvisna od njene kakovosti in okusa. Sušenje na soncu velja za najstarejšo, vendar skupno metodo.
Orehi se v eni plasti raztrosijo po krpici ali lesenem pladnju. Večkrat na dan jih je treba obrniti. Zasnova je vzpostavljena na solarnem mestu. Glavna pomanjkljivost te metode je nepredvidljivost vremenskih razmer. V vsakem trenutku je lahko dež ali pa se bo temperatura zraka znatno zmanjšala. Zato moramo biti pripravljeni na to. V slabem vremenu je treba orehe pripeljati v toplo in suho sobo. Za postopek je zaželeno, da se čas brez padavin prilagodi s toplimi sončnimi dnevi. Tudi meglica in jutranja rosa negativno vplivata na hitrost sušenja.
Razvrščanje ni potrebno. Uporaba pladnjev in skladov bo bistveno pospešila postopek. Navsezadnje bo zagotovljeno dobro kroženje zraka.
Trajanje sušenja orehov na soncu je 3-6 dni. V neugodnih razmerah se lahko postopek odloži do 10-12 dni. Vse je odvisno od vremena.
V posebej vlažnih območjih se sušenje orehov izvaja v posebnih sušilnih hlevih. Kjer plodovi ležijo na posebnih stojalih, vreme pa ne vpliva na trajanje postopka.
Koliko suhih orehov in kako preveriti pripravljenost
Čas, potreben za proizvodnjo okusnih in suhih oreškov, je težko določiti vnaprej. Vse je odvisno od velikosti sadja, izbrane metode sušenja, stopnje zrelosti in stopnje vlažnosti.
V idealnih pogojih jih lahko posušimo na naraven način v 4-5 dneh. Če pa obstajajo težave z vremenskimi razmerami, se lahko postopek odloži. Trajanje bo torej dva tedna.
Pri izbiri umetnih metod se časovni okvir bistveno zmanjša. Stopnja sušenja sadja v povprečju je 1-2 dni, morda hitreje.
Za preverjanje pripravljenosti orehov je potrebno razdeliti lupine vsaj dveh plodov. Ocenjena kakovost jedra:
- ni preveč vlage;
- gosta, ne mehka tekstura;
- pulpa se mora zlahka zlomiti;
- Tanka koža;
- prisotnost suhih membran;
- rjava barva jedra;
- okus hrustljav, prijeten brez grenkobe.
Če matice ne izpolnjujejo teh parametrov, jih je treba posušiti. V nasprotnem primeru lahko tudi, če so izpolnjeni priporočeni pogoji shranjevanja, plesnijo in gnilobe.
Pogoji za shranjevanje
Orehe shranjujte tako, da ne izgubijo prehranskih lastnosti in uporabnih sestavin. Bolje je, da surove plodove hranite v plastičnih ali lesenih škatlah, mrežah. Glavna stvar je, da "dihajo" v posodi, kar pomeni, da so dobro prezračeni. Nato je izključen videz plesni.
Optimalni parametri temperature in vlažnosti: 0–10 ° C in vlažnost 60%. Prostor mora biti suh, brez neprijetnih vonjav, dobro prezračen. Lupine orehov lahko shranjujete do 3 leta.
Pozor! Sadja ne postavljajte v kleti, v kleti, v vlažnih prostorih. Prekomerna vlažnost zraka povzroča procese razpadanja in razprave.
Olupljeni, posušeni orehi se lahko shranjujejo v hladilniku od 2 do 12 mesecev, v shrambi ali drugem temnem prostoru je rok uporabnosti 2-4 mesece. Vendar pa so najdaljša obdobja zamrznjena jedra. V zamrzovalniku jih lahko hranite 1-3 leta pri temperaturi - 18 ° C. Po odtaljevanju morate v ponvi peči, da dobite značilen okus ali segrejete v mikrovalovni pečici.
Drug način za shranjevanje oreščkov je nabiranje za zimo. Oljuščena jedrca se dajo v kozarec in napolnijo s svežim medom v razmerju 1: 2. Podobne tinkture medu so shranjene v hladilniku do 12 mesecev.
Kot posodo sta primerna steklena posoda, vrečka iz naravnega materiala, kartonska škatla in vakuumske vrečke. Pomembno je vedeti, da se olupljena jedrca bojijo sončne svetlobe in absorbirajo neprijetne vonjave.
Zaključek
Suhi orehi doma je lahko. Potrebno je le upoštevati preverjena priporočila. Surovo sadje ima vsebnost vlage 40%. Brez predhodnega sušenja ni mogoče shraniti. Jedra bodo postala grenka in neprimerna za uživanje.