Ponavadi domače vino dobro hranimo doma. V ta namen ga preprosto postavite na hladno mesto. Ampak, kaj storiti, če ste pripravili veliko vina in samo nimajo časa, da ga uporabite v bližnji prihodnosti. V tem primeru je treba pasterizirati pijačo za boljše konzerviranje. V tem članku bomo pogledali, kako se pasterizacija vina opravlja doma.

Kako najbolje rešiti vino

Sladkor v vinu je odličen hranilni medij za mnoge bakterije, pomaga pri fermentaciji vina. Hkrati pa lahko sladkor povzroči nekaj neprijetnih posledic. Vino je lahko slabo ali zboli.

Ta pijača ima najpogosteje naslednje bolezni:

• žarko, zaradi česar se vino zamuti in izgubi prvotni okus;
• Zwel, ki pokvari okus pijače in na površini tvori film;
• debelost je bolezen, po kateri postane vino viskozno;
• Za kislo kislo snov je značilen videz na površini filma in videz specifičnega ocetnega okusa;
• v času razgradnje mlečne kisline.

Da bi preprečili te bolezni, je treba sprejeti številne ukrepe. Obstajajo trije načini, na katere lahko dolgo ohranite okus vina. Prva možnost je, da se vinu doda kalijev pirosulfat. Ta dodatek se imenuje tudi E-224. K temu vinu dodamo tudi alkohol in ga nato pasteriziramo. Vendar ta možnost ni povsem zaželena, saj ni okolju prijazna. Ta snov bo ubila vse koristne lastnosti vaše pijače.

Druga možnost je bolj sprejemljiva in praktično ne vpliva na okus vina. Res je, da bo vino postalo opazno močnejše. Torej upoštevamo le tretjo možnost, ki ne spremeni niti okusa niti okusa pijače. Pasterizacija vina traja dlje, vendar je rezultat vreden.

Nasvet! Vino, ki v bližnji prihodnosti ne bo uporabljeno, je pasterizirano. Treba je izbrati le tiste steklenice, ki jih zagotovo ne boste imeli časa za odpiranje.

Kaj je pasterizacija

Ta metoda je izumil Louis Pasteur še 200 let pred našim časom. V čast Louisu in je bil poimenovan ta čudovit način. Pasterizacija se uporablja ne samo za konzerviranje vina, ampak tudi za druge izdelke. Ni slabša od sterilizacije, samo drugačnega procesa.

Če je treba v času sterilizacije voda kuhati, jo je treba v tem primeru segreti na temperaturo v območju 50–60 ° C. Potem morate to temperaturo dolgo vzdrževati. Kot veste, pri daljšem segrevanju vsi mikrobi, glivične spore in plesni preprosto umrejo. Glavna prednost te metode se lahko šteje, da ta temperatura vam omogoča, da shranite koristne lastnosti in vitamine v vinu. Sterilizacija popolnoma uniči vse koristno v izdelku.

Pasterizacijske metode

Poglejmo tudi nekaj sodobnejših načinov pasterizacije:

1. Prvi se imenuje tudi instant. Zares potrebuje zelo malo časa, oziroma samo minuto. Vino je treba segreti na temperaturo 90 stopinj in nato hitro ohladiti na sobno temperaturo. Takšen postopek se izvaja s pomočjo posebne opreme, zato ga bo težko ponoviti doma. Res je, da vsi ne odobrijo te metode. Nekateri trdijo, da le pokvari okus vina. Poleg tega se izgubi čudovita aroma pijače. Toda vsi ne posvečajo pozornosti takim izjavam, tako da mnogi še vedno uporabljajo to metodo in so zelo zadovoljni z rezultati.
2. Tisti, ki nasprotujejo prvi metodi, običajno uporabljajo metodo dolgotrajne pasterizacije vina. V tem primeru se pijača segreje na temperaturo 60 ° C. Izdelek se segreva precej dolgo (približno 40 minut). Zelo pomembno je, da začetna temperatura vina ne presega 10 ° C. Potem vino vstopi v pasterizacijski aparat in dvigne temperaturo. Nato se ta temperatura vzdržuje dolgo časa. Ta metoda ne vpliva na okus in aromo pijače in ohranja skoraj vse uporabne lastnosti.

Priprava

Če je bilo vaše vino nekaj časa shranjeno, ga je treba preveriti glede filma ali motnosti. Tudi v takem vinu lahko nastane oborina. Če je pijača zatemnjena, se najprej razjasni in šele nato lahko nadaljujete s pasterizacijo. V prisotnosti sedimenta je potrebno izprazniti vino in filtrirati. Nato se vlije v čiste steklenice.

Nato morate pripraviti potrebno opremo. Postopek pasterizacije vključuje uporabo velike posode ali druge posode. Na dnu mora biti kovinska žar. Potrebovali boste tudi termometer, s katerim bomo določili temperaturo vode.

Pozor! Steklenice lahko med pasterizacijo ostanejo zamašene.

Postopek pasterizacije vina

Velik lonec je nameščen na štedilnik, vendar do sedaj ogenj ni vklopljen. Najprej morate na dno postaviti rešetko. Na vrhu se namazajo pripravljene steklenice vina. Nato v posodo nalijte vodo, ki mora doseči vrat napolnjenih steklenic.

Zdaj lahko vklopite ogenj in opazujete spremembo temperature. Treba je počakati, da termometer pokaže 55 ° C. Na tej točki je treba ogenj zmanjšati. Ko se voda segreje do 60 stopinj, morate to temperaturo vzdrževati eno uro. Tudi če imate velike steklenice, se čas pasterizacije ne spremeni.

Pomembno je! Če se voda nenadoma segreje na 70 ° C, potem jo podpiramo veliko manj (približno 30 minut).

Da bi ohranili zahtevano temperaturo, morate v posodo nenehno nalivati ​​hladno vodo. To se naredi v majhnih količinah. Hkrati si oglejte indikatorje termometra. Na steklenice ne polijte vode.

Ko je potreben čas, morate izklopiti štedilnik in pokrov pospraviti s pokrovom. Zato se mora popolnoma ohladiti. Ko se steklenice ohladijo, jih odstranite iz zabojnika in preverite, kako dobro so zaprti. Po pasterizaciji zraka v nobenem primeru ne sme priti v steklenico vina. Če je vino slabo zaprto, potem se bo najverjetneje le poslabšalo in vsi vaši napori bodo zaman.

Zaključek

Ta članek je pokazal, da pasterizacija domačega vina ni nič težja kot sterilizacija drugih slepih vzorcev. Če pijete to pijačo sami, bodite pozorni na njeno varnost.