Zgodovina grozdja ima več kot 6 tisoč let. V tem času se je tehnologija kuhanja večkrat spremenila, izumili so številne recepte. Danes vsaka gostiteljica, ki ima svoj vinograd v svoji parceli, poskuša pripraviti domače vino iz grozdnega soka, saj bo ta okusna in zdrava alkoholna pijača zagotovo prilegla mizi. O tem, kako pravilno pripraviti naravni izdelek z lastnimi rokami doma in se pogovoriti kasneje v oddelku.

Priljubljeni recepti za vinsko trto

Grozdje je podarila sama narava, da bi iz nje izdelala vina: jagode harmonično združujejo sladkost in rahlo kislost. Njihova sočnost vam omogoča, da dobite najčistejši sok z minimalno količino oljne pogače. Grozdni sok se hitro fermentira, zaradi česar postane zelo okusna in lahka alkoholna pijača.

Najlažji recept za vino

Za pripravo odličnega, lahkega vina potrebujete le dve sestavini: sveže stisnjen grozdni sok in sladkor. Torej boste za 10 kg soka morali dodati 3 kg granuliranega sladkorja. Postopek pridelave grozdnega vina je preprost, a traja veliko časa:

• Grozdni sok v velikem vsebniku, pomešanem s sladkorjem, počakajte, da se kristali raztopijo.
• Sladki grozdni sok nalijemo v tri-litrske kozarce in pustimo nekaj prostora v posodah.
• Nosite gumijasto medicinsko rokavico, ki je bila na več mestih predhodno prebodena z iglo na vratu vsake pločevinke. Rokavico lahko zamenjate s posebnim pokrovčkom z vodnim tesnilom.
• Stik stekla in rokavic na vratu kozarca je treba zapečatiti z glino ali trakom, tako da kisik ne pride v posodo.
• V sobnih pogojih bo sok kmalu začel fermentirati, oddaja ogljikov dioksid in tvoril peno. Fermentirana rokavica pomeni fermentacijo.
• Po približno 5 tednih se gumijasta rokavica na pločevinki deflacionira, kar pomeni, da je postopek fermentacije končan.
• Končno vino se vlije v predhodno sterilizirane steklenice. Pomembno je preprečiti, da bi pena ali usedlina vstopila v čisto steklenico.
• Steklenice vinskega grozdja se zapečatijo z zamaškom in pošljejo v klet za skladiščenje.

Predlagani recept je klasičen, opisani postopek kuhanja pa je osnova vinarstva, zato se morate, če se odločite za alkoholno pijačo iz grozdnega soka, seznaniti s predlaganimi pravili za fermentacijo.

Priprava lahkega grozdnega vina iz kislih jagod z dodajanjem vode. Ta recept je jasno prikazan v videoposnetku:

Vino iz grozdnega soka

Za nekatere vinarje je pomembno merilo moč izdelka. Za povečanje te številke, seveda, je mogoče z dodajanjem alkohola, vendar ne bo zelo dobro in pravilno. Izkušeni vinarji vedo, da je treba vino dvigniti s sladkorjem. Konec koncev, pri predelavi sladkorja, kvas ne proizvaja le ogljikovega dioksida, ampak tudi alkohola.

Pomembno je! Ojačano vino se skladišči bolje in dlje kot lahka oseba z nizko vsebnostjo alkohola.

Pripravljeno vino iz grozdja pripravite na naslednji način:

• Preštejte grozdje, odstranite vse pokvarjene ali gnile jagode. Grozdov ni treba oprati, ker na površini grozdja obstajajo kvasne bakterije, ki bodo neposredno sodelovale v procesu pridelave vina.
• Vse jagode morajo zdrobiti potiskalnik ali roke. Če želite, lahko dobite kosti iz jagod, saj se bodo v končnem vinu odražale v rahli grenki.
• Če kosti ostanejo v kaši za izdelavo vina, potem morate spremljati ohranitev njihove celovitosti. Razdrobljeni kamni bodo vir taninov, ki so močno grenki.
• Obrabljeno grozdje se premakne v emajl ali stekleno posodo. Posodo prekrijte z gazo.
• V temnem prostoru pri sobni temperaturi, bo v 24 urah grozdje začelo fermentirati. Čisti sok se bo umiril in pulpa se bo dvignila nad sok z debelim klobukom. Odstraniti ga je treba.
• Optimalna temperatura za fermentacijo je + 15- + 250С. Temperatura pod označenimi prehodi vodi do dejstva, da je sok kisel, pri temperaturi nad določenimi vrednostmi kvas pa umre.
• V enem dnevu bomo opazili aktivno fermentacijo grozdnega soka. V tem času, morate dodati prvi del sladkorja (150-200 g na 1 liter soka).
• Posodo pokrijemo z gumijasto rokavico in pustimo, da se fermentira 4-5 tednov.
• Ko je kvas predelal ves sladkor, se bo ogljikov dioksid prenehal sproščati in rokavica se bo spustila. V tem času morate na vsak 1 l pivine dodati še 50 g sladkorja.
• Sladkor je treba redno dodajati, dokler vino ne postane mirno. To pomeni, da je koncentracija alkohola blizu 15% in da je kvas umrl v takšnih pogojih.
• Med mesecem je treba alkohol za grozdje infundirati pod rokavico za fermentacijo, nato odstraniti iz sedimenta in izliti v sterilizirane steklenice. Tesno zatesnite posode in jih shranite.

Informacije o tem, kako pravilno odstraniti vino iz sedimenta, najdete na videoposnetku:

V tem receptu se vsi pogoji in pravila za pridelavo domačega grozdnega vina odražajo v čim več podrobnostih. Z vztrajanjem pri njih lahko tudi novinec pridobi kakovostno, naravno obogateno vino iz grozdja.

Domače vino iz kupljenega soka

Večina mestnih prebivalcev nima lastnega vinograda in zelo drago je pridelovati vino iz sveže kupljenega grozdja, saj se med procesom priprave proizvaja velika količina odpadkov, cena takšnih surovin pa »ugrizne«. V tem primeru lahko pripravite vino iz grozdja iz soka, ki se prodaja v najbližji trgovini.

Za pripravo domačega vina po predlaganem receptu boste potrebovali 1 liter grozdnega soka, 200 g sladkorja in vinski kvas v količini 4 gramov. Od takega nabora izdelkov za 2 meseca z izvedbo preprostih manipulacij, lahko dobite odlično naravno vino.

Za pridelavo vina iz že pripravljenega grozdnega soka lahko:

• vlijte sok v steklenico ali kozarec;
• kvas, raztopljen v majhni količini toplega soka ali vode;
• ko kvas začne "hoditi", je treba tekočino previdno zlije v posodo s sokom;
• dodamo sladkor v pivino;
• pokrijte posodo z rokavico ali pokrovom z vodnim tesnilom;
• vztrajati sok v temni in topli sobi;
• ko sok preneha fermentirati, ga lahko polijemo v sterilizirano steklenico in zapečatimo, nato pa jo pošljemo v skladišče.

Tak recept je lahko resnična najdba za začetnico, ki nima lastnega vinograda, vendar želi s svojimi vinarskimi sposobnostmi presenetiti družino in prijatelje.

Originalni recepti vinske trte

Ločena niša v vinogradniških vinih, pripravljena z dodatkom začimb. Nekatere tradicionalne in precej ugodne začimbe vam omogočajo, da izdelate osupljivo aromatično vino z edinstvenim okusom in mešanico. Obstaja veliko različnih receptov. Poskusili bomo na kratko opisati, kako narediti vino omamnega domačega grozdnega soka:

Italijansko vino

Ta recept združuje več različnih začimb in nestandardnih izdelkov za vinarstvo. Na primer, en recept bo zahteval 10 litrov svežega soka iz grozdja, 50 g mletega cimeta, 30-35 g klinčkov. Edinstvene sestavine v receptu so korenine pelina (7 g), ingver (5 g) in grenke paprike (4 g). Odličen okusni okus temelji tudi na uporabi muškatnega oreščka (5 g). Poiščite vse naštete izdelke sploh ni težko, gledati v najbližji supermarket. Poišči pelin lahko v lekarni. Hkrati pa kombinacija izdelkov omogoča, da dobite neverjetno, neprekosljivo italijansko vino.

Preprosto ga je pripraviti tudi za začetnike:

• Začimba rahlo posuši v predgreti pečici. Zmečkajte jih in nalijte v vrečko.
• Prelijte grozdni sok v sod ali stekleno posodo.
• Zloženo vrečko začimb vstavite v sok.
• Sok zaprite s pokrovom z vodnim tesnilom in ga shranite nekaj tednov pred koncem fermentacije.
• Iz usedline odstranite končno vino in ga zlijte v steklene steklenice, ki jih tesno zapirajo.

V receptu lahko uporabite grozdje temnih in svetlih sort. Kot rezultat, bo priprava prejela suho vino z osupljivo aromo. Nekoliko manj aromatičnega grozdnega vina dobimo tudi, če uporabljamo le grozdni sok in klinčke. Načelo izdelave takega vina je podobno zgoraj predlagani tehnologiji.

Pomembno je! Grozdje vsebuje 20% sladkorja, ki omogoča fermentacijo vina brez dodajanja sladke sestavine.

Vino grozdja z limono

Naslednji recept je edinstven. Svoj okus združuje prijetno aromo grozdja in limone ter note dišečih zelišč. Za pripravo tega vina bo potrebno 10 litrov grozdnega soka, lupine ene limone, malo mete in melise.

Postopek izdelave vina lahko na kratko opišemo z naslednjim postopkom:

• Olupite limono. Prebijte v suho, sesekljite, zložite v vrečko.
• Limonina lupina, namočena v posodo z grozdnim sokom.
• Vino zaprite s pastjo za varno fermentacijo.
• Ko vino fermentira, je treba dodati meto in meliso, sladkor po okusu.
• Vino vztrajno držite mesec dni, nato vlijte v steklene steklenice in ga pošljite v zabojnike za nadaljnje skladiščenje.

Grozdno vino z dodatkom metine, limonine lupine in melise bo verjetno ostalo okus za okus.

Vino z okusom jabolk

Vinarji se ukvarjajo s pripravo jabolčnega in grozdnega vina, nekaj pa jih uspe združiti v eni alkoholni pijači. Recept za pridelavo grozdnega vina z okusom jabolk je zelo preprost: \ t

• V fermentacijskem grozdnem soku morate spustiti nekaj jabolk, narezanih na pol.
• Po nekaj dneh je treba jabolka odstraniti iz grozdnega mošta in jih nadomestiti z novim, svežim sadjem.
• Zamenjajte jabolka, dokler se postopek fermentacije ne ustavi.

Večina predlaganih originalnih receptov ne vključuje uporabe sladkorja. To pomeni, da bo končni izdelek vseboval kislost in nizek odstotek alkohola. Na splošno so vina z začimbami in zelišči zelo koristna in se lahko uporabljajo v medicinske namene.

Zaključek

Ko grozdje dozori na vrtu, bodite pozorni ne samo na pripravo kompota ali marmelade, temveč tudi na pripravo vina. Zagotovo bo prišel prav tudi v družinah, ki ne pijejo, dopolnjujejo različne jedi na praznični mizi in nadomeščajo druge alkohole za goste. Vino iz grozdja se izkaže presenetljivo preprosto in hkrati koristno. Za njegovo pripravo lahko izberete klasičen ali zelo originalen recept. V vsakem primeru bodo sorodniki in ljubljeni cenili prizadevanja in čudovito mešanico naravnega vina z ljubeznijo.