Težko je najti osebo, ki ne mara zrelih, dišečih marelic. Od njih tudi pripravljajo na zimo. Praviloma se ta sadja uporabljajo za izdelavo kompotov, konzerv, džemov, marmelade. Ljubitelji domačega vina verjamejo, da je najbolj okusna desertna pijača narejena samo iz marelic. Gre za nenavaden okus in neverjeten okus.

Vino iz marelic doma lahko pripravite brez večjih težav, če poznate recepte in tehnološke značilnosti. V članku bomo skušali povedati o osnovnih načelih vinarstva na podlagi najbolj priljubljenih receptov. Marelično vino združuje okus in občutljivo sladkost. Toda barvna paleta bo odvisna od vrste izbranega sadja. Marelični vinski odtenki segajo od rumenkaste do rumenkaste in rdeče.

Kuhanje marelic

Za pripravo vina iz marelice morate poskrbeti za pravilno izbiro in pripravo glavne sestavine. Dejstvo je, da bo okus končnega hmeljnega pijače odvisen od zrelosti in raznolikosti.

Torej, kako izbrati marelice:

1. Najprej morajo biti plodovi zreli in nedotaknjeni. Najboljša možnost je samo pobral iz drevesa (to je nezaželeno, da poberem od tal, saj bo marelično vino okus zemlje). Na žalost, marelice ne rastejo v večini Rusije, zato morate biti zadovoljni z dobavo trgovin. Morate izbrati sadje brez gnilobe in plesni, sicer bo okus vina razvajen. Patogeni mikroorganizmi lahko najdemo na poškodovanih marelicah, proces fermentacije pa se je začel spontano in prezgodaj.
   

2. Za proizvodnjo pijače, lahko uporabite ne samo gojene sorte marelic, ampak tudi sadje divjih grmov. Okus bo seveda drugačen: divje marelično vino je dišeče in kulturno - slajše.
3. Drugič, pri pripravi sadja (ne glede na sorto in poreklo) je potrebno odstraniti kosti. Ta del marelic vsebuje prusično kislino, ki je nevarna za ljudi. To je naravni strup, uporaba vina s kamni je lahko usodna. Poleg tega, marelice semena dajejo vino grenkobo in mandljevo vonj.
   

4. Marek pred kuhanjem domačega vina po kakšnem receptu ne priporočamo, saj so divje kvasovke na lupini lahek. Če je sadje onesnaženo, se preprosto obriše s suho krpo.

Pozor! Potrebno je delati s pripravo mareličnega vina s sterilnim orodjem in pripomočki: patogeni mikroorganizmi bodo okužili sok in pijačo naredili neuporabno.

Pomembne točke

Kako narediti domače marelično vino, tako da bo harmonično združevalo okus, sladkost in aromo? To je mogoče, če ste pozorni na nekatere nianse:

1. Da bi se izognili težavam, se morate seznaniti z receptom in razumeti vse zapletenosti.
2. Za pripravo hmelja marelice pijačo doma izberejo emajlirane, steklene ali lesene jedi. Posode iz aluminija, bakra ali železa ni priporočljivo uporabljati, ker oksidacijski procesi vplivajo na kovine. Enamelware mora biti brez razpok in čipov.
3. Pred kuhanjem marelice vina doma po receptih spodaj (in vseh drugih), je potrebno opremo oprati s toplo vodo in soda, sprati in posušiti.
4. Postopek fermentacije ni mogoče pustiti brez nadzora.
5. Temperatura doma je treba strogo upoštevati, sicer, namesto namiznega vina, dobite marelični kis.

Vsak posel in zlasti pridelava mareličnega vina zahtevata trud in potrpljenje. Samo v tem primeru boste lahko okusili okusno aromatično pijačo, ko bo zrela.

Vinarske mojstrovine

Možnost ena

To je preprost recept za vino iz marelice, vendar je kakovost gotovega pijače odlična.

Za 12 litrov čiste vode potrebujemo:

• 4 kg zrelih marelic;
• 4 kg granuliranega sladkorja.

Pomembno je! Voda iz pipe ni uporabljena, ker vsebuje klor.

Metoda kuhanja

1. Olupljene marelice rocajo ali mletje v mlincu za meso z velikim žarom.
   

   Nato se marelična masa vlije v toplo vodo in v topel in temen kotiček za fermentacijo v emajlirani posodi. Na vrh položite gazo ali tanko bombažno tkanino. Pivina mora biti mešana, ko se pulpa dvigne.

2. Drugi dan se mora na gredici marelice pojaviti pena. Če se fermentacija iz nekega razloga še ni začela, morate dodati peščico rozin. Tega katalizatorja ni mogoče oprati, da ne odstranimo divjega kvasa s površine.
3. Peti dan pivino odcedimo iz marelične kaše skozi gazo, zložimo v več vrstic in vlijemo v steklenico. Sok iz pulpe se vlije tudi v razsutem stanju.
   

   Padavin ni mogoče odstraniti, ker je vinski kvas, potreben za nadaljnjo fermentacijo.

4. Del soka se odlije in sladkor raztopi v njem. Lahko se doda naenkrat ves volumen ali razdeli na dva krat. Drugič po 5 dneh zaspi sladkor. Steklenička je tesno zaprta s hidravlično ključavnico ali pa je na vratu potegnjena medicinska rokavica s prstom prebodenim z iglo. Fermentacija mareličnega vina doma po receptu se mora nadaljevati v temnem prostoru pri temperaturi od +17 do +24 stopinj za 20-25 dni.
   

5. Po določenem času se zaključi fermentacija mareličnega vina, proizvedenega doma, po receptu. To je mogoče določiti z vodnim tesnilom, saj plin preneha teči v vodo. Če bi se obrabila gumijasta rokavica, bi se spustila in padla na steklenico. Zdaj je treba iz sedimenta odstraniti vino iz marelic. To je treba opraviti previdno, da kvas ne pade v pijačo.
6. Vlije v čisto posodo vino marelice je treba dati na zorenje. Ta faza, po receptu, traja od dva do štiri mesece. V sobi morate upoštevati poseben temperaturni režim - + 10-12 stopinj. Pri višjih temperaturah se namesto vina iz marelice oblikuje kis. Pijača med usedanjem pridobi okus in aromatične lastnosti.
   

7. Vino iz zrelih marelic doma se znova odstrani iz sedimenta, po dodeljenem času za zorenje. Prefinjeno in filtrirano vino iz marelice je ustekleničeno ali v kozarcih in zapečateno.

Opomba! Iz sestavin, navedenih v receptu, dobimo sladico, katere moč se giblje od 10 do 12 stopinj.

Druga možnost

Po tem receptu bodo 3 kilograma zrelih marelic potrebovali enako količino sladkorja in 10 litrov vode. Barva vina bo odvisna od sorte in intenzivnosti barve sadja.

Recipe korak za korakom

In zdaj o tem, kako narediti vino marelice po tem receptu doma:

1. Zmešajte marelice, odstranite kosti in dobro pregnetite. Rezultat mora biti homogena masa brez vlaken.
2. Širimo v skledo s širokim vratom, nalijemo v vodo, segrejemo na 25 ali 30 stopinj (ne višje!). Dodajte polovico sladkorja, ki ga daje recept, in premešajte, dokler se ne raztopi. Sladkor se med fermentacijo dodaja postopoma.
3. Pokrijte s tanko krpo za insekte in jo odstranite za 5 dni. Da je proces fermentacije doma intenziven, potrebujete temno sobo s temperaturo od 18 do 25 stopinj. Meso se bo dvignilo s peno. Vedno ga je treba utopiti, sicer bo vino kislo. Postopek fermentacije se začne na različne načine. Včasih se po 8 urah pojavi peneča kapica. Toda najpogosteje se vino marelice začne fermentirati po 20 urah od trenutka »lansiranja«. Poleg pene bo jasno slišati sik.
4. Po 5 dneh je treba odstraniti celulozo. V ta namen filtriramo skozi gazo, zloženo v več slojih. Meso se stisne, sok pa se odvaja v odcejeno tekočino. Na tej stopnji dodamo 0, 5 kg sladkorja. Sladkor se ne vlije v skupno maso in v majhno količino tekočine premeša, izlije iz steklenice z vinom.
5. Steklenica po receptu mareličnega vina ni napolnjena do vrha, tako da je prostor za peno in ogljikov dioksid. Kapaciteta je zaprta s hidravlično ključavnico ali pa raztegnemo gumijasto rokavico s preluknjanim prstom na vratu.
6. Posodo postavite v temnem prostoru s temperaturo 18 do 28 stopinj za nadaljnjo fermentacijo 25-60 dni. V tem času, vsakih 5 dni, v preostali sladkor nalijemo še dvakrat. Postopek fermentacije mareličnega vina na domu se praviloma konča po 50 dneh. Če vino marelice še naprej fermentira, ga je treba nujno odstraniti iz usedline in ponovno zapreti s hidravlično ključavnico. Če zamudite trenutek, bo vino grenko.
7. Ko domače marelično vino postane prosojno in pridobi želeno barvo, preneha penjenje, grganje v vodnem tesnilu, rokavica pa se sprošča - pijača je pripravljena za popolno odstranitev iz sedimenta in transfuzijo v majhne steklenice. Predpranje in steriliziranje, saj imajo vsi mikroorganizmi škodljiv učinek na vino.

V tej fazi izdelave domačega vina poskusite pijačo za marelice za sladkor, po potrebi dodajte malo sladke sestavine. V tem primeru boste morali 10 dni zdržati steklenico pod vodnim pečatom ali rokavico, da fermentirate sladkor in ponovno odstranite vino iz sedimenta.

Pozor! Mnogi vinarji vino pritrjujejo z alkoholom ali vodko, pri čemer ne dodajajo več kot 2-15 odstotkov vina: vino se izkaže za težje, vendar se ga shranjuje dlje.

Steklenice ali pločevinke, ki shranjujejo marelično vino doma, so napolnjene do vrha, da zmanjšajo količino kisika. Posodo zaprite s pokrovčki ali čepi. Pripravite pijačo marelice v hladni kleti ali hladilniku do 4 mesece. Če se v času zorenja doma pojavi oborina, ponovno odstranimo vino iz sedimenta in filtriramo.

V končnem vinu iz marelic po 5 mesecih sediment ne sme biti. Shranjena pijača z močjo od 10 do 12 stopinj (ne fiksna) približno tri leta. Zrelo domače marelično vino ima edinstven okus in aromo svežega sadja.

Možnost tri - z muškatnim oreščkom

V prejšnjih receptih domačega mareličnega vina ni bilo dodano nič. Če pa želite pripraviti desertno pijačo z izvirnim sadnim okusom, mu lahko dodate vanilijo, ingver, cimet ali muškatni orešček. O tem, kako narediti mošusno vino marelice doma, bomo nadalje razpravljali.

Te proizvode je treba vnaprej založiti:

• zrele marelice - 5 kg;
• sladkorni pesek - 3 kg;
• namizno vino - 1 liter;
• muškatni orešček - 1 žlica.

Voda za ta recept za vino iz marelice potrebuje 5 litrov.

Nekatere odtenke

Mešamo sočne marelice brez jam v stanje homogene mase, vlijemo 2, 5 litra vode in grozdnega vina. V preostalih 2, 5 litra vode dodamo sladkor in kuhamo sirup. Ko se ohladi na sobno temperaturo, jo dodajte v podlago za prihodnje vino. Tukaj nalijte muškatni orešček.

Kako kuhati vino marelice doma, podrobno opisano v prejšnjih receptih:

• ločevanje pulpe;
• vrenje več mesecev;
• ponavljajoča se odstranitev iz usedline.

Prav tako je treba opozoriti, da se lahko vino po marelični orešček postreže po jedi po treh mesecih staranja. Vino je aromatično, njegova barva je zlata.

Apricote malina vino, recept in kuhanje značilnosti: \ t

Zaključek

Priprava domačega mareličnega vina, še posebej, če imate še malo vinogradniških izkušenj, je preprosta. Navsezadnje je skoraj sam proces enak. Čeprav so nianse prisotne, smo o njih povedali v članku.

Če želite doma pripraviti lastno pijačo iz marelic, previdno preberite recepte in priporočila zanje. Ne poskušajte takoj vzeti velikih razsežnosti. Prvi poskus, izberite najprimernejši recept. In potem lahko narediš toliko vina, kot ga potrebuješ. Želimo vam uspešne korake v vinarstvu.