Vsako leto gospodinje pripravijo kup zaloge za zimo - konzervirano, soljeno in kislo zelenjavo, marmelado in konzerve. Pogosto celo velika družina nima časa, da bi jih zaužila za sezono, zato velike in majhne banke že leta stojijo v kleti, kleti ali skladiščih. Vendar pa pride čas, ko se embalaža konča, ni dovolj prostora ali pa se vrsta baterije, ki se ne uporablja več let, preprosto spremeni. Nato iztrebljene kumare in solate odletijo v smeti. Sladke zaloge se spremenijo v braga, nato pa postanejo mesečine ali letijo v isto smeti.
Medtem lahko pripravite domače vino iz marmelade. Seveda, ta pijača ne bo elita, če pa je vse narejeno pravilno, bo dišeče in okusno. Zanimivo je, da za pripravo alkohola ni primeren le star džem, temveč se proizvaja iz kandiranega ali celo kislega proizvoda.
Surovine za vino iz marmelade in posode
Za pridelavo vina iz marmelade doma je potrebno pripraviti emajlirane posode za fermentacijo pivine, steklene jeklenke s prostornino 3 ali 5 litrov, lovilec vode ali medicinske rokavice, gazo in dejansko sladko oskrbo za predelavo.
Kontejnerji za proizvodnjo alkohola, morate najprej pranje s soda, in steriliziranih steklenih kozarcih poleg tega. Domače vino iz starega marmelade lahko pripravite le, če je kakovostno, sladkorno ali kislo. Tudi najmanjši sledovi plesni na površini popolnoma izključujejo možnost nadaljnje obdelave. Ne glede na to, kako zbirate belo cvetje z žlico, ne boste mogli izdelovati vina iz džema, ki ga prizadenejo patogeni mikroorganizmi. Ne pomaga, tudi če vrneš polovico kozarca.
Pomembno je! Da bi vino okusno in dišeče, ne mešajte različnih marmelad.Kvas za vino
Za pripravo domačega vina iz marmelade boste morda potrebovali vinski kvas. Ni jih lahko dobiti, še posebej, če izdelujete občasne alkoholne pijače, zato je lažje uporabljati kvas. V kislem ali kandiranem marmeladi lahko dodate neoluščen riž ali rozine, da povečate fermentacijo.
Še bolje je pripraviti starter na enega od načinov, opisanih v našem članku Grozdno vino doma: preprost recept.
Nasvet! Če v zimskem času pridelujete vino iz marmelade doma, je najbolje uporabiti recept z rozinami.Pekarski kvas se ne sme uporabljati v vinarstvu. Tudi če ne boste dobili pivo domov namesto plemenite pijače, potem bo njegov vonj jasno opazen. Nobena izpostavljenost ali filtriranje vam ne bo pomagalo, da se znebite ljubljenec.
Ali moram v vino dodati sladkor iz marmelade
Čeprav je postopek proizvodnje vina iz kandiranega marmelade zelo podoben pripravi pijače iz svežega sadja ali jagodičja, je treba upoštevati, da obstajajo razlike. To se nanaša predvsem na fermentacijo pivine.
Ko je domače vino narejeno iz fermentiranega marmelade, se sladkor, ki ga vsebuje, razgradi v alkohol in ogljikov dioksid. Moč vina je neposredno odvisna od njene količine. Če pa raven alkohola v pivini doseže 20%, se bo fermentacija ustavila in ne zato, ker se je končala naravno, temveč zaradi smrti koristnih mikroorganizmov, ki zagotavljajo procese fermentacije.
Pomembno je! Presežek sladkorja ne bo pomagal, da bi se vino pripravilo hitreje ali postalo bolj okusno, ampak ga bo preprosto pokvarilo. Jam in tako vsebuje veliko glukoze in fruktoze.Zato morate pred pripravo domačega vina skrbno razmisliti o receptu za njegovo pripravo. Če dodate malo vode, vam ni treba dodajati sladkorja. Ko je količina tekočine z marmelado povezana s 4: 1 ali 5: 1, pivina še vedno ni sladka v začetnih fazah, če fermentira dobro. Sladkor lahko dodamo po delih, potem ko vino postavimo pod vodna vrata.
Jam vinski recepti
Obstaja veliko receptov za pridelavo vina, tudi iz fermentiranega ali kandiranega marmelade.
Osnovni recept
V tem primeru podrobno opišemo recept za domače vino iz marmelade, izpostavljamo možne težave in načine za njihovo odpravo.
Sestavine
Zahtevano:
- marmelada - 1 l;
- voda - 1, 5 l;
- rozine (kvas) - 100 g
Morda boste potrebovali še sladkor. Koliko in v kakšnih primerih ga je treba dodati, bomo opisali spodaj.
Ne pozabite, da vsak recept za vino pomeni, da sladkor v pivini ne bo vseboval več kot 20%. V nasprotnem primeru preprosto ne bo brskal. Za vino iz fermentiranega marmelade lahko doma zadostuje zgornja količina vode. Sladkor razredčimo z veliko količino tekočine.
Metoda kuhanja
Zmešajte v čisto posodo, nalijte v toplo vrelo vodo. Dodajte neoprane rozine in dobro premešajte. Posode za fermentacijo morajo biti polne do 3/4.
Posode pokrijte s čisto gazo, postavljeno na toplo mesto (18-25 stopinj). Po 15 do 20 urah se bo kaša iz sladkega ali sladkega sladkorja začela fermentirati in plavala navzgor. Mešajte večkrat na dan z leseno žlico ali lopatico.
Morda boste ugotovili, da je pivina slabo fermentirana in sobna temperatura ni padla pod 18 stopinj. Preizkusite tekočino:
- če je postalo kislo, dodajte 50 gramov sladkorja na liter;
- če je pivina nasprotno preveč sladka, dodajte kozarec vode v enak volumen.
Po 5-6 dneh prekuhamo pivino skozi gazo, ki jo zložimo v plasti, vlijemo v čiste steklene valje, napolnimo jih do 3/4, namestimo vodno tesnilo ali pa z eno prebodenim prstom potegnemo gumijasto rokavico.
Jeklenke shranjujte na toplem mestu, da nadaljujete s fermentacijo. Običajno postopek traja od 30 do 60 dni.
Ko zračna past preneha sproščati mehurčke ali kapljice rokavice, poskusite vino. Če se vam zdi, da ni plodna ali preveč kisla, lahko dodate sladkor po 50 g na liter.
Pomembno je! Če je minilo 50 dni in se fermentacija ne ustavi, izvlecite vino iz usedline in ga vlijte v čisto posodo. Postavite vodni pečat.
Če se je fermentacija ustavila, in okus pijače vam ustreza, ga prelijte v steklenice, da ne bi motili usedline in plute.
Vino očistite v hladnem prostoru s temperaturo 10-12 stopinj 2-3 mesece. Vsakih 20 dni ga nežno perezteyvayte. Nato ponovno steklenico, tesno zaprite in shranite.
Pomembno je! Vino je treba hraniti v vodoravnem položaju.Malina ali borovnica
Iz fermentiranega maline lahko naredite čudovito aromatično vino. To bo odličen dodatek za sladke jedi in bo sam okrasil vsako mizo.
Sestavine
Potrebovali boste:
- džem iz malin - 1 l;
- voda - 2, 5 l;
- Rozin - 120 g
Metoda kuhanja
Raztopite maline z toplo vodo, dodajte rozine.
Postavimo v temno toplo mesto za pred-fermentacijo 5 dni. Ne pozabite mešati.
Če je pri temperaturi ne manj kot 18 stopinj v dnevu fermentacija šibka ali se sploh ne pojavi, poskusite s tekočino. Po potrebi dodajte sladkor ali vodo, kot je navedeno v osnovnem receptu.
Vino napolnimo skozi zloženo gazo in vlijemo v čiste steklene kozarce, napolnimo jih do 3/4. Postavite vodni pečat.
Ko se fermentacija ustavi, izvlecite vino iz sedimenta, nato stekleničite in ga odnesite na hladno mesto za tiho fermentacijo.
Po 2 mesecih lahko pijemo pijačo. Bila bo lahka in dišeča.
Prav tako lahko pridelujete vino iz marmelade iz borovnic.
Ribez
Če želite hitro pripraviti vino, ga pripravite iz marmelade.
Sestavine
Potrebovali boste:
- marmelada - 1 l;
- voda - 2 l;
- vinski kvas - 20 g;
- riž - 200 g
Metoda kuhanja
Kvas raztopimo s toplo vodo in pustimo stati tako dolgo, kot je zapisano na embalaži.
V 5-litrski zabojnik nalijte neopran riž in marmelado, dodajte tekočino, dobro premešajte. Dodamo kvas, pokrijemo z gazo, postavimo v toplem temnem prostoru 5 dni.
Vino iz džema s kvasom in rižem za fermentacijo bi moralo dobro, če se to ne zgodi, dodamo vodo. Ne pozabite mešati pivine z leseno lopatico.
Vino stresamo, ga vlijemo v steklene steklenice, polnimo največ 3/4 volumna. Postavite vodni pečat ali nosite medicinsko rokavico, ki bo prebodla en prst. Počakajte 20 dni v temnem toplem prostoru.
Ko je rokavica padla navzdol, vlijemo hišno vino iz marmelade iz sedimenta in ga nalijemo v steklenice.
To je hiter in preprost recept. Vino lahko pustite 2-3 mesece in ga lahko takoj popijete.
Češnje
Vino iz češnjevega marmelade, morda najbolj okusno in lepo. Vsebuje naravno kislino in je rubinasto obarvan.
Sestavine
Potrebovali boste:
- češnjevo marmelada - 1 l;
- voda - 1, 5 l;
- rozin - 170 g
Metoda kuhanja
Vse sestavine zmešajte v 3-litrski kozarec. Pokrijte z gazo in pustite na toplem za fermentacijo. Mešajte z leseno lopatico večkrat na dan.
Če češnjevo vino fermentira slabo, poskusite s tekočino in dodajte vodo ali sladkor.
Po petih dneh napolnite ječmenovko v čisto posodo, nanesite na preluknjano rokavico. Pustite spremembo za 40 dni.
Ko je rokavica izpadla, izvlecite vino iz usedline, nalijte, zamašite steklenico in jo postavite vodoravno na hladno mesto za zorenje za 2 meseca.
Zaključek
Kot lahko vidite, se manjkajoča marmelada ne uporablja samo za pripravo domačega piva. In naj bo nemogoče, da bi iz njega izdelali elitno vino, pijača se bo izkazala kot okusna in dišeča.