Breza sok je nacionalna pijača, ponos ruskih ljudi. Že od nekdaj je zdravilni naravni eliksir pomagal in se rešil številnih bolezni, zlasti v težki pomladanski sezoni, ko se vse zimske zaloge približujejo koncu in še ni svežih zelenih vitaminov. Da bi ohranili koristne lastnosti breze, so iz njega pobrali različne pijače: kvas, med, vino, šampanjec in drozgo. Recept za kvas, narejen iz brezovega soka na ječmenu, se je danes ohranil kot eden najbolj priljubljenih med ruskimi ljudmi. Ta pijača, ki ima precej oster okus in debelo bogato aromo, predvsem pa spominja na tradicionalni kvas s kruhom. Morda je to glavna skrivnost njegove priljubljenosti.

Koristi domače breze sokovega kvasa na ječmenu

Sam breza je sam po sebi osvežujoča, poživljajoča in zelo okusna pijača z rahlim pridihom sladkosti. Vsa njegova bogata sestava je v celoti ohranjena in se prenese na kvas, pripravljen doma. Poleg bogatega nabora vitaminov in različnih mineralov (kalij, kalcij, železo, magnezij) domači kvas vsebuje organske kisline in tanine, sadni sladkor in rastlinske hormone, encime in fitoncide.

Vsebnost sladkorja v naravnem brezah lahko variira od 0, 5 do 3%, odvisno od lokacije in pogojev gojenja dreves. Najpogosteje je to dovolj, da bi okusno in zdravo pijačo, saj tradicionalno granulirani sladkor ni dodan breza kvas na ječmen.

Vse to bogato vsebino zagotavlja nenadomestljivo pomoč pri zdravljenju številnih bolezni.

• Zaradi posebnega toničnega in toničnega učinka je breza kvas koristna za pijačo, ko je telo v oslabljenem stanju po hudi bolezni ali operaciji, z izgubo apetita, slabokrvnostjo in vsemi težavami, povezanimi s povečano utrujenostjo.
• Ima anthelmintično, antipiretično in diuretično delovanje, zato lahko pomaga pri nalezljivih boleznih, ki jih spremlja visoka vročina, bronhitis, vneto grlo, tuberkuloza in bolezni ledvic. Znano dejstvo, da je sposoben raztopiti in odstraniti kamne iz telesa.
• To ni nič manj koristno pri poslabšanju kroničnih bolezni in hudih zastrupitev.
• Kvas, ki ima sposobnost odstranjevanja holesterola iz telesa in znižanja krvnega sladkorja, bo koristen za diabetike.
• Ker breza kvas na ječmenu je odlično sredstvo za čiščenje krvi, se uporablja za kakršne koli bolezni, povezane z motnjami presnove, kot tudi za revmatizem, protin, artritis, spolne bolezni.
• Pijača lahko ublaži stanje z visokim krvnim tlakom in srčnimi bolečinami.
  

• Redna uporaba breze kvasa na ječmenu pomaga očistiti kožo, krepi lase in zobe.
• Znana sta antioksidativna in antitumorska lastnost breze kvasa.
• Zdravilni učinek breze kvasa na ječmen na bolezni prebavnega sistema: želodčne razjede, težave z žolčnikom, jetri, dvanajstniku.
• Za moške je to dobro zdravilo za impotenco in za ženske je zelo koristno, da med menopavzo uporabljajo kvas na ječmenu.
• No, seveda, ta pijača je pravi zdravilo za beriberi, skorbut in scrofula.

Možne kontraindikacije za sprejem te pijače so lahko le v primeru odkritja individualne nestrpnosti do breze sokov ali alergij na pelod breze. Pazite na uporabo breze kvasa na ječmenu za tiste, ki trpijo zaradi prisotnosti ledvičnih kamnov in razjed na želodcu in dvanajstniku.

Pozor! Kljub možnim koristim jemanja te pijače je bolje, da to storite s soglasjem in pod nadzorom zdravnika.

Skrivnosti kuhanja ječmen kvasa na breza sok

Sam postopek izdelave kvasa iz breze soka z dodatkom ječmena je precej preprost, z njim pa se lahko po želji spopade katerikoli, tudi novice. Najtežji del, zlasti v velikem mestu, je, da dobite prave sestavine.

Breza sok je prednostno izločena sama. Šele takrat ste lahko popolnoma prepričani v kakovost ekstrahiranega izdelka. In sprehod skozi spomladanski gozd bo zagotovo navdihnil, dal moč in zdravilnost možnega zimskega bluesa. To se običajno opravi zgodaj spomladi, odvisno od regije, marca ali aprila.

Zrna ječmena niso tako preprosto srečati v redni trgovini z živili. Ponavadi jih najdemo v nakupovalnih obratih, ki so specializirani za zdravo prehrano.

V nekaterih receptih se namesto zrn uporabijo ječmenski slad. Tudi on, če je potrebno, ga je mogoče najti v prodaji ali pa je enostavno narediti sam. Ker je slad le vzklenjena zrna, pri katerih se začne postopek fermentacije, ki je odgovoren za nadaljnjo fermentacijo proizvoda.

Kot smo že omenili, v klasičnem receptu za izdelavo breze kvasa z ječmenom običajno ni granuliranega sladkorja. To vam omogoča, da je pijača naravna, nizkokalorična in zdrava. Res je, da ima okus nekoliko oster in bolj podobno odraslim kot otrokom. S posebno željo lahko že pripravljeni pijači dodamo sladkor, da ne bi povzročili njegove nadaljnje fermentacije. Količina dodanega ječmena se lahko spreminja. Odvisno od razmerja, ki se uporablja v okusu pijače, je okus zrn bolj ali manj občuten.

Pred uporabo žita se ječmen običajno peče v suhi ponvi. Ta tehnika omogoča, da se kvasu daje edinstven okus zrn, hkrati pa daje končnemu pijcu bogato rjavo barvo. Zato čas pečenja neposredno določa okus kvasa in njegovo barvno nasičenost. Če ste žito iz ječmena prepražili le z rahlo zlato barvo, se bo okus pijače izkazal kot precej nežen, barva pa bo postala svetlo rjava, zlata.

Če zrna držite v ponvi dlje časa, lahko dobite temno rjavo pijačo z bogatim in celo ostrim okusom z grenkim okusom.

Okus breze kvasa na ječmenu je določen tudi s časom, v katerem se infundira toplo. Z naraščanjem tega obdobja okus kvasa postaja vse bolj oster in debel.

Za povečanje zdravja pijače se včasih dodajo sadje in zdravilna zelišča, pri čemer vztrajajo: šipka, glog, kumina, cvet lipe, timijan, kamilica, borove iglice in še več.

Klasičen recept za kvas iz brezovega soka na ječmenu

Za pripravo breze kvasa na ječmen po klasičnem receptu bo potrebno:

• 10 litrov sveže ekstrahiranega brezovega soka;
• 500 gramov ječmenih jedrc.

Proizvodnja:

1. Sveže nabrani sok je treba najprej izsušiti skozi sito z gazo, ki se položi na dno, da se znebijo morebitnega onesnaženja gozda: koščki lubja, sekanci, ostružki ali žuželke.
2. Nato ga pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno mesto 1-2 dni.
3. Zrna ječmena se izperejo v hladni vodi in posušijo do drobljivega stanja. Ni jih treba čistiti ali jih obdelovati.
4. Posušena ječmenova zrna se vlijejo v suho ponev brez olja ali drugih maščob in se nekaj časa pečejo na srednji toploti. Obdobje praženja se določi glede na to, kakšen rezultat želijo doseči na koncu, kar je podrobneje opisano v prejšnjem poglavju.
5. Birch sap se vlije v pripravljeno posodo za kislo testo in vlije tam pražen ječmen. Opomba! Če želite vse narediti lepo, tako da ječmenova zrna ne plavajo v celotnem volumnu soka, jih položite v vrečo iz gaze, ki jo vežemo in damo v posodo s sokom.
6. Sok je rahlo premešan, pokrijte vrat posode na vrhu kosov platnene tkanine ali gaze in pustite na razmeroma toplem mestu (temperatura + 21-26 ° C).
7. Vztrajati kvass od 2 do 4 dni, odvisno od želenega okusa končnega izdelka. Po enem dnevu ga lahko preizkusite in ocenite, ali ga morate zapustiti za nadaljnjo fermentacijo.
   

8. Vsak dan je treba piti mešati.
9. Ko se odloči, da je pivo pripravljeno, se ponovno filtrira in vlije v ločene steklenice s tesno prilegajočimi se pokrovi.

Ker se bo fermentacijski proces nadaljeval po zapiranju, le s precej manjšo intenzivnostjo, tudi na relativno hladnem, se steklenice pri polnjenju ne polnijo pod vrat. Na vrhu jih je treba pustiti 5-7 cm prostega prostora.

Pravila pitja

Naravni breza kvas na ječmenu je kot nalašč za tradicionalno rusko okroško.

V povprečju, za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni, uporabite naslednji režim: uporabite 200 ml kvasa dnevno, pol ure pred obroki, do 3-krat na dan. Dovolj je, da držite tak tečaj za 2 ali 3 tedne, da občutite občutno olajšanje in moč moči.

Da bi kvas iz breze in ječmenovega soka preživel dolgo časa (do šest mesecev), ga je treba čim bolj zapečatiti in hraniti v hladnem ali celo hladnem prostoru brez svetlobe. Pri pripravi majhnih količin kvasa je hladilnik popoln za ta namen.

Zaključek

Med številnimi takšnimi praznimi listi je recept za kvas, narejen iz brezovega soka na ječmenu, eden najbolj naravnih in zdravih. Dejansko v svoji sestavi še ni sladkorja, vendar lahko pijača ohrani svoje koristne lastnosti do 6 mesecev.